Как сварить прозрачный куриный бульон
Как сварить прозрачный куриный бульон с лапшой
Не поверите, но сегодня мы готовим самый вкусный и в то же время самый простой суп на свете! Это бульон, и в нем обязательно будет лапша. Просто и вкусно, как мы любим.
Куриный бульон с яйцом и лапшой
| специи — | по вкусу |
| морковь — | 2 шт. |
| курица — | 250 г |
| лук — | 1 головка |
| вода — | сколько понадобится |
| лапша — | 150 г |
| зелень — | 20 г |
| яйца — | 5 шт. |
| Время приготовления: 70 минут | Калорийность на 100 грамм: 160 Ккал |
Чуть больше часа, и все готово. Это учитывая варку мяса – самый долгий процесс в приготовлении. Легко и вкусно!
Как приготовить:
- Курицу промыть и положить в кастрюлю, влить необходимое количество воды.
- Убрать на плиту и включить сильный огонь, дать закипеть.
- За это время очистить лук и морковь от всего лишнего.
- Положить в кипящий бульон одну морковь, дать ему закипеть.
- После этого закрыть крышку и варить до готовности мяса.
- Когда все будет почти готово, добавить немного специй по вкусу.
- Готовое мясо достать и разобрать на волокна.
- Суп в это время процедить и дать ему снова дойти до кипения.
- Яйца отварить до твердых желтков, остудить их, почистить.
- Вторую морковь нарезать небольшими ломтиками.
- Когда бульон закипит, ввести морковь и лапшу.
- Дать снова закипеть бульону.
- Яйца нарезать половинками, а зелень промыть и мелко порубить.
- Когда лапша сварится, добавить зелень.
- Готовить еще минут пять и снимать с огня.
- Подавать его с половинками яиц в каждой тарелке.
Совет: в качестве зелени можно взять базилик или мяту, получится очень свежо.
Домашняя лапша на курином бульоне
Чтобы получилось еще вкуснее, мы приготовим лапшу самостоятельно. Она будет готовиться из яиц, так что будет еще и сытно. Гораздо лучше покупного варианта!
| курицы | 500 г |
| специи | 15 г |
| яйцо | 1 шт. |
| картошка | 0,3 кг |
| зелень | 20 г |
| мука | 250 г |
| лук | 1 головка |
| стебель сельдерея | 1 шт. |
| морковь | 1 шт. |
| Время приготовления: 60 минут | Калорийность на 100 грамм: 171 ккал |
Как приготовить:
- Курицу тщательно вымыть, почистить ее.
- Положить в миску, залить водой и убрать на плиту.
- Лук почистить, ополоснуть его и отправить к мясу.
Добавить специи и включить огонь.
- Варить суп до полной готовности курицы.
- Когда она будет готова, достать ее и остудить. Затем разобрать на волокна или нарезать.
- Картошку почистить и промыть от песка и грязи.
- Нарезать кубиками и вымыть от крахмала.
- С моркови тоже счистить кожуру, нарезать ее произвольно. Можно даже натереть на терке.
- Добавить картофель с морковкой в суп.
- Варить их при среднем кипении до полной готовности.
- В это время можно смело заняться приготовлением лапши.
- Муку высыпать на рабочую поверхность.
- Добавить немного специй и сырое яйцо.
- Из полученных ингредиентов замесить однородное тесто.
- Поделить его на две части и каждую раскатать в тонкий пласт.
- в трубочку и тонко нарезать, чтобы получилась лапша.
- Разложить довольно небрежно, посыпая мукой, чтобы лапша не склеилась.
- Поместить ее в суп вместе с курицей.
- Готовить бульон еще несколько минут, добавить специи и зелень.
Совет: чтобы бульон получился прозрачным, с него обязательно нужно снимать накипь.
Вкусный вариант с овощами
Еще один вкусный бульон, который готовится всего за один час. В нем будут овощи и даже картошка, а потому это будет сытнее классического варианта.
| корень петрушки | 1 шт. |
| лапша | 0,1 кг |
| специи | 10 г |
| лук | 1 головка |
| куриные ножки | 2 шт. |
| чеснок | 10 г |
| морковь | 1 шт. |
| петрушка | 20 г |
| картофель | 1 клубень |
| Время приготовления: 65 минут | Калорийность на 100 грамм: 147 ккал |
Как приготовить:
- В сотейник залить воду и опустить туда промытые ножки.
- Убрать на плиту и довести до кипения.
- Когда мясо будет готово, достать его и остудить.
- Немного позже разобрать на волокна или нарезать кубиками.
- Морковь и корень петрушки ополоснуть, почистить.
- Нарезать тонкой и длинной соломкой оба корня.
- Чеснок почистить и оставить дольки целыми.
- Картошку порезать кубиками.
- С лука снять шелуху, промыть его и оставить целым.
- Добавить все вышеуказанные компоненты в кипящий суп.
- Туда же всыпать немного специй и варить все это до готовности.
- Затем ввести лапшу и с момента закипания варить еще минут пятнадцать.
- В конце добавить измельченную зелень и подавать к столу.
Совет: для оригинального вкуса бульона можно использовать немного корня сельдерея.
Как приготовить с картофелем
Обязательно попробуйте этот бульон, если вам надоели классические супы. Этот будет легким и сытным одновременно!
| лапша | 60 г |
| курица | 0,3 кг |
| зелень | 20 г |
| лук | 0,1 кг |
| картошка | 300 г |
| специи | 10 г |
| вода | 2,5 л |
| масло оливы | 60 мл |
| морковь | 0,1 кг |
| Время приготовления: 70 минут | Калорийность на 100 грамм: 161 ккал |
Как приготовить:
- Курицу промыть, почистить и положить в кастрюлю.
- Влить воды и убрать на плиту, чтобы довести до кипения.
- Варить на протяжении тридцати минут.
- За это время почистить и вымыть картошку, нарезать дольками.
- Мясо достать и добавить в суп измельченные клубни.
- На сильном огне довести до кипения.
- Затем уменьшить его и продолжить варить.
- Лук и морковь почистить, мелко порубить и натереть соответственно.
- Масло нагреть, выложить корнеплоды и тушить до мягкости.
- Добавить их в суп, когда картофель будет уже готов.
- Затем положить лапшу и варить все вместе до ее готовности.
- В это время мясо измельчить и вернуть в суп.
- Добавить специи, порубленную зелень и подавать к столу.
Совет: используйте батат вместо картошки, будет оригинально!
Полезные советы
Чтобы ваш суп получился прозрачным, обязательно нужно снимать пенку. Это белок, который сворачивается при термической обработке.
Также можно использовать целую и обязательно очищенную головку лука с той же целью. Ее просто нужно опустить в воду еще в самом начале (когда там нет даже мяса).
Можно добавить свежую зелень. Для этого нужно взять целый пучок или половину пучка и связать его нитками. Добавить еще в самом начале, как и лук. Перед подачей к столу, или когда суп будет полностью готов, обязательно извлечь. Зелень придаст свежести.
Вместо специй используйте бульонный кубик. Одного будет достаточно на целую кастрюлю. Тогда можно не использовать зелень и овощи вообще, потому что в этом кубике спрессовано все, что нужно.
Для сытности в суп можно добавить яичные блины вместо лапши. Для этого нужно взбить яйца и пожарить их на сковороде, как блины. Затем просто нарезать тонкой соломкой и добавить в суп вместо мучных изделий.Будет очень вкусно и максимально питательно, если вы добавите в суп максимальное количество овощей и корнеплодов. Кроме стандартных вариантов, это может быть сладкий или острый перец, корень сельдерея или кольраби.
Куриный бульон с лапшой – это слишком просто, согласитесь. Именно поэтому мы предлагаем вам варианты с картофелем и даже яйцами. Попробуйте на досуге, это действительно вкусно и не так банально, как могло бы быть!
2018-04-10
Источник: //farvarter.ru/kak-svarit-prozrachnyj-kurinyj-bulon-s-lapshoj/
Как сварить бульон из курицы
Куриный бульон – это отвар их хрящей и костей курицы, который нередко используют при диете и как основу для соуса или какого-нибудь блюда. Каждой хозяйке нужно знать, как сварить правильный бульон из курицы.
Рецепт традиционного куриного бульона
Начинать знакомство с любым блюдом следует с классического рецепта.
Итак, чтобы сварить правильный прозрачный бульон нужно:
- Суповой набор (можно использовать каркас или спинку) – 1 кг
- Лук порей (стебли) – 200 г
- Лук репчатый – 250 г
- Морковь (средняя) – 2 шт
- Соль – 1 ч.л.
- Черный перец (горошком) – 7-10 шт
- Лавровый лист – 2 шт
Приготовление:
- Первым делом следует хорошенько вымыть главный ингредиент;
- Затем налейте в емкость воду и положите туда кости, лавровый лист и соль. Доведите воду до кипения, и уменьшите огонь до минимума;
- Постоянно собирайте ложкой появляющуюся пену;
- Тем временем, помойте и очистите овощи. Морковь натрите на терке или порежьте на свое усмотрение. Лук порежьте небольшим кубиком;
- Отправьте подготовленные овощи и перец к птице, оставьте вариться на 30-40 минут;
- Выключите огонь, дайте бульону остыть и процедите его;
- Далее, нужно поставить жидкость в холодное место на всю ночь, а утром собрать жир. Так у Вас получится наваристый и максимально диетический бульон.
Как сварить прозрачный куриный бульон
Главное правило хорошего куриного бульона – это прозрачность. И вот рецепт идеального бульончика.
Ингредиенты:
- Курица (кости или спинка без кожи) – полкилограмма
- Корень сельдерея – 250-300 г
- Луковица (большая) – 1 шт
- Морковь – 2 шт
- Соль – по вкусу
- Лавровый лист – 3-4 шт
- Чеснок – по вкусу
Как готовить:
- Птицу промойте (можете порезать, но это не обязательно, если кастрюля достаточно глубокая);
- Залейте кости водой и поставьте на огонь;
- Пока Вы дожидаетесь закипания, можете заняться овощами;
- Промойте их и очистите. Можете порезать, но опять же, не обязательно;
- Положите подготовленные ингредиенты (овощи и пряности) в закипевший бульон, повторно доведите до кипения. Убавьте огонь.
Если нужна максимально прозрачная жидкость, тогда не кладите в нее ничего, кроме костей, лука и чеснока.
- Варите около 1-1.5 часов;
- Снимите с огня и процедите.
Если Вам понадобится осветлить бульон, к примеру, для холодца, тогда аккуратно снимите осадок, и несколько раз процедите жидкость через марлю. Затем доведите ее до кипения и влейте два взбитых (со льдом!) куриных белка. Когда бульон остынет, еще раз процедите, он станет значительно светлее.
Где готовить: скороварка или мультиварка
Большинство современных хозяек практически ничего не готовят в обычных кастрюлях, их заменили скороварки и мультиварки. Но в чем лучше и удобнее варить бульон?
Все зависит от того, что для Вас важнее.
Если скорость, тогда, безусловно, следует отдать предпочтение скороварке, она готовит любое блюдо в несколько раз быстрее мультиварки (за счет максимально высокого давления).
Да и вообще, скорость – это главная особенность этого девайса. Также, плюсом является то, что в скороварку складывают все ингредиенты одновременно, а значит с ней проще работать.
В свою очередь мультиварка имеет намного больше программ, ее можно подстроить под себя, особенно если это дорогостоящая и многофункциональная модель.
И у того, и у другого варианта есть свои плюсы, но выбор остается за Вами!
Польза куриного бульона
О пользе куриного бульона слышал каждый, но в чем именно она заключается? Во-первых, бульон помогает работе желудочно-кишечного тракта, он стимулирует работу желудка, именно поэтому большинство диет включает в себя данное блюдо.
Людям, страдающим гастритом или язвой желудка, всегда назначают пить куриный бульон, так как он умеет «вытягивать» кислоту из желудка.
Он полезен при переломах, так как положительно влияет на состояние соединительных и костных тканей человека.
Во-вторых, этому блюду «радуется» нервная система, а в-третьих, он благотворно влияет на иммунитет и регулирует работу сердечной системы. В общем, чудодейственный напиток. Это не значит, что его нужно пить день и ночь, ведь во всем важна мера, но пара приемов в неделю точно будет полезна для организма.
Как видите, куриный бульон – это не только очень вкусное, а еще и мега полезное блюдо, которое Вам обязательно стоит приготовить. Приятного аппетита!
Источник: //DelaiSmelo.ru/kulinariya/kak-svarit-bulon-iz-kuricy
Как сварить прозрачный куриный суп рецепт с фото
Добрый день, друзья!
Сегодня поделюсь опытом, как сварить прозрачный куриный суп. Прозрачность бульона — это не только ради красоты блюда. Все то, что делает его мутным — вредные вещества, токсины.
Будем от них избавляться. Сделать это очень просто, покажу пошаговый рецепт приготовления. Куриный супчик на первое — очень полезно
Мы часто вспоминаем о пользе куриного бульона только во время болезни. Ведь он очень питательный, содержит много витаминов.
Чтобы сварить действительно полезный супчик, нужно выбрать свежую курицу. А еще, им можно порадовать себя не только, когда у вас температура.
Отвар куриного мяса насыщен аминокислотами, жирными кислотами, пептидами. Рекомендуют есть его в горячем виде.
Это поможет наладить работу желудка и кишечника. Особенно полезно для тех, кто страдает от гастрита. Он снижает кислотность желудочного сока.
Кстати, бульон во время простуда — лекарство, а не миф. Отвар содержит цистеин, вещество, помогающее разжижать мокроту, он же снимает температуру.Как видите, это вкусный и очень полезный продукт. А рецепт бульона очень простой.
Варим прозрачный бульон:
Чтобы суп получился и правда прозрачным, есть несколько хитростей:
- покупаем хорошие бердрышки или ножки, обязательно снимаем кожу и срезаем жир, жилки на поверхности;
- добавляем неочищенную луковицу, предварительно хорошо ее вымойте, срежьте корешки снизу;
- обязательно тщательно снимаем всю пену, которая будет образовываться после закипания.
Держим эти три правила в голове, а я расскажу вам подробно, как сделать прозрачный супчик. Рецепт с фото, так что не ошибетесь.
Многие любят куриный суп с лапшой или с вермишелью. Их можно будет добавить, когда суп будет полностью готов.
Готовим 1,5-2 часа. За это время он приобретен приятный цветы и аппетитный запах. Рассчитано на 5-6 порций. Теперь расскажу, как приготовить.
Ингредиенты:
- Куриные бедрышки — 3-4 шт
- Крупная луковица — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Лавровый лист
- Душистый перец
- Зелень
Способ приготовления:
С курицы нужно снять кожу, срезать жирок, пленки. Лук моем, чистим морковь. Эти продукты мы кладем в кастрюлю с холодной водой.
Я сразу ставлю на средний огонь, добавляю 1 столовую ложку соли. Это нужно для того, чтобы активно образовывалась пена. Подождите, пока пены станет побольше.
Так ее удобнее снимать. Важно снять всю пену, тогда правда получится прозрачный куриный бульон.
Луковица заберет на себя много жира, очистит суп. Ее мы есть не будем, а выбросим, когда все будет готово.
Шелуха придает золотистый цвет и приятный аромат домашнего супа. Кто-то использует для этого бульонный кубик, но мы же решили делать натуральный, полезный суп.
Суп закипел, мы сняли пену и убедились, что она перестала образовываться снова. Теперь можно добавить лавровый лист, немного душистого перца, зубчики чеснока. Я кладу свежую петрушку. Ее тоже есть не нужно, вынимаем петрушку через 30-40 минут. Лучше добавим потом свежую зелень в готовый супчик.
Убавляем огонь до минимального, оставляем вариться под крышкой.
Вот так наш супчик выглядит через 1,5 часа варки. Видите, какой прозрачный? Это значит, что мы все сделали правильно.
Кто-то процеживает суп через марлю, чтобы добиться такой прозрачности, но нам это не нужно.
Смотрите, как здорово получилось!
Его можно просто пить из чашки, а можно использовать, как основу для супа. Я люблю с вареным яйцом или с рисом.
Рис можно отварить отдельно или добавить немного в кастрюльку, сварить прямо в бульоне.
Кстати, некоторые хозяйки утверждают, что удобнее готовить в мультиварке.
Для этого закладываем сразу все ингредиенты, добавляем воду и выбираем режим «Тушение».
Но, мне больше нравится готовить в обычной кастрюле с крышкой-невыкипайкой. Это удобно, а еще можно добавлять соль, специи по вкусу или зелень прямо в процессе варки.
Кстати, очень полезная вещь, особенно если нет возможности все 2 часа стоять у плиты. С такой крышкой суп гарантированно не «убежит».
Теперь понятно, как сварить прозрачный и очень вкусный супчик из курицы? Подпишитесь на обновления блога, у нас еще много рецептов с фотографиями.
Кстати, порекомендуйте нас своим друзьям, давайте вместе готовить дома.
До новых встреч!
© Готовим вместе
Варим прозрачный как Байкал куриный суп
5 (100%) проало 2
Источник: //cooking-together.ru/pervye-blyuda/kak-svarit-prozrachnyj-kurinyj-sup.html
Как сварить прозрачный куриный бульон – пошаговый рецепт
Делать чистый, как слеза, навар из мясного филе умеют не все, но научиться этому стоит, ведь это основа многих простых и любимых блюд. Прозрачный куриный бульон сам по себе тоже очень вкусен, полезен и при этом питателен без излишней нагрузки на желудок, если знать, как его правильно сварить.
Берем охлажденную тушку птицы, отрезаем от нее самые аппетитные кусочки, а об остальных хитростях идеально чистого мясного навара расскажем далее.
Какие бульоны бывают
Прежде, чем продолжить разговор о том, как в домашних условиях сварить прозрачный бульон из курицы, будет полезно узнать, какие именно мясные отвары бывают. Повара-профессионалы знают, что существует три типа мясных наваров, в том числе из куриного мяса:
- белые (их готовят из набора сырых продуктов без дополнительной обработки);
- желтые (овощи перед отправкой в кастрюлю поджариваются, мясо кладется сырым);
- красные (поджарке подвергаются и овощная, и мясная части).
Самый простой способ готовки чистого, как слеза, бульонного навара из курятины – делать его «белым» способом, без поджаривания ингредиентов.
Секрет идеально прозрачного куриного бульона
Чтобы наш куриный бульон был прозрачным и вкусным, а также полезным, нужно знать несколько нехитрых секретов.
- Мясная часть должна быть свежей. Никакой заморозки – только охлаждение!
- Заливать хорошо промытые и отчищенные от пленок и легких части курицы нужно непременно холодной водой.
- Первый навар сливаем, хорошенько промываем кастрюлю и мясные части, заливаем свежей порцией воды в пропорции 1:2 и варим прозрачный куриный бульон по тому рецепту, который выбрали.
- Томить будущую бульонную основу для супа нужно на минимальном огне. Если сделать его посильнее, мясные волокна будут растрепываться, и от этого навар потеряет чистоту.
- Чтобы домашний куриный бульон стал идеально прозрачным, рекомендуется вынуть из него мясо, жидкость остудить и заморозить, а потом вынуть ледышку и поместить в дуршлаг на вафельное полотенце, чтоб оттаивала. Все даже самые мелкие примеси останутся на ткани.
Ингредиенты
Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок
Как сварить прозрачный куриный бульон, чтобы получился золотистым
Для получения вкусного навара птицу лучше брать домашнего откорма или фабричную несушку. Мясо таких кур варить придется подольше, но его вкусовые качества значительно лучше. Консоме из них получится гораздо более ароматным и светлым. А чтобы блюдо было не слишком калорийным, нужно срезать с мяса жир и кожу.
Слишком много специй не кладите – они перебивают мясной вкус.
Подготавливаем мясо
- Разделаем тушку. Вооружившись острым ножом, отделяем от тушки голени, потом по суставам вырезаем жирную бедерную часть, отделяем грудку (из нее получатся отменные отбивные!), вырезаем остов и, наконец, делим спинную часть на несколько частей.
- Теперь все кусочки нужно еще раз хорошенько промыть под струей воды, удалить все некрасивое – остатки легких, перьев, пленочки. Также отрезаем и выбраковываем огузок.
- Складываем мясо в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она только покрыла курятину.
Получаем первый навар
- Помещаем посудину на средний огонь и сразу же добавляем половину соли. Она ускорит образование пенки.
- Первый навар нужно слить! Если время на готовку мало, можно этого не делать, но тогда нужно будет все время убирать пенку, в том числе и по краям кастрюли (удобнее это делать с помощью бумажной салфетки).
- После закипания второго бульона (или первого) огонь сразу же сбавляем до минимума. Накрывать кастрюлю не надо!
Добавляем овощи
- Через 15-20 минут после закипания второго навара (или снятия пенки с первого) закладываем чищенную и нарезанную тонкими кружками морковь.
- Через 5 минут после этого отправляем в кастрюлю хорошо промытую луковицу в шелухе (нужно срезать донце с корешками) – она придаст мясному навару аппетитную золотистость.
- Еще через 10-15 минут кладем перец и солим по вкусу.
За 5 минут до снятия готового блюда с огня добавляем в общий «котел» лавр.
Как видим, сварить прозрачный куриный бульон-консоме совсем нетрудно, но главное – не спешить. Перед подачей его нужно процедить. По глубоким пиалам раскладываем мясо, вареные кружки моркови и заливаем все бульонной основой. Можно еще украсить угощение рубленной зеленью.
Прозрачный бульон из курицы: как приготовить ресторанный вариант
Освоив простой базовый рецепт, перейдем к более сложному, которым пользуются шеф-повара. Ответом на вопрос, как сделать прозрачный бульон из курицы золотистым и более насыщенным, станет особый способ подготовки овощей.
Как в домашних условиях получить прозрачный куриный бульон с насыщенным вкусом
- Подготавливаем птицу так же, как и в первом рецепте, то есть разделываем, промываем, обрезаем все некрасивое, в том числе лишнюю кожу, чтобы кусочки получились аккуратными.
- Заливаем первой порцией воды, присаливаем, даем закипеть, сливаем ее, курицу моем, опять складываем в кастрюлю, заполняем ее свежей водой в пропорции 1:2.
- Даем второму бульону закипеть и начинаем собирать пенки. Делать это удобнее всего не шумовкой, а ложкой. Собираем всю накипь!
- Параллельно нужно подготовить овощи. Обчистив морковку, режем ее на 4 части вдоль и отправляем на нагретую сковороду (без масла!).
- Хорошенько промыв луковицу и удалив донце (шелуху оставляем!), разрезаем ее пополам и кладем на сковородку срезом вниз. Подпекаем овощи до легкой коричневатой корочки, не допуская подгорания.
- Как только они слегка подпекутся со стороны контакта со сковородой, отправляем их в кастрюлю.
- Накрываем крышкой, оставив щелку для выхода пара, и томим около получаса.
- Когда мясо будет почти готово (определяем по степени мягкости), кладем в навар перцы, соль.
- За несколько минут до конца готовки добавляем лавр.
Перед тем как разлить готовое угощение по тарелкам, вынимаем из него курятину, и пропускаем его через сито, устеленное марлей. Все приправы останутся на решетке.
Луковицу выбрасываем, а морковку нарезаем и по желанию добавляем в порции. Теперь все знают, как сделать куриный бульон особенно ароматным, а также что в него добавляют, чтобы он был прозрачным.
Накормить семью вкусным ужином, чтобы он всем понравился и пошел на пользу – непростая задача для любой хозяйки на каждый день.
Но узнав, как приготовить прозрачный куриный бульон из домашнего мяса, больше можно не беспокоиться о ее решении.Ведь этот сытный отвар и для диеты хорош, и как основа для любого супа, и как самостоятельное блюдо с сухариками или домашней лапшой. Вот оно, универсальное кулинарное решение!..
Распечатка будет доступна через
59 секунд
Источник: //tvoi-povarenok.ru/kak-svarit-prozrachnyj-kurinyj-bulon.html
Учимся варить прозрачный куриный бульон
Взрослые мужчины, вспоминая о счастливых детских годах, почему-то утверждают, что только их мама знала, как сварить прозрачный куриный бульон.
Говорят, некоторые семьи рушились под бременем этой аксиомы, если женщина, которой достался муж, заколдованный маминым бульоном, не могла приблизиться к кулинарному идеалу.
У каждой мамы есть свой рецепт, и вы никогда не узнаете обо всех секретах и нюансах, поэтому мы хотим помочь вам освоить премудрости этого простого и загадочного блюда. Рецепт совсем не сложен, дьявол, как обычно, кроется в деталях.
Истоки любви к куриному бульону
Идеально прозрачный куриный бульон – консоме, его придумали французы, которым удалось сделать кулинарию искусством. Французские повара и многие домохозяйки умеют делать прозрачные ароматные навары из разных сортов мяса и овощей.
Мы будем изучать рецепт, по которому можно приготовить отдельное блюдо или основу для супа — в любом случае бульон не должен быть мутным. Сделать правильный куриный бульон вы сможете, если будете соблюдать все правила приготовления, хотя неидеальный бульон можно осветлить.
Со временем вы научитесь делать блюдо совершенным сразу и сможете смело записать рецепт в свой актив.
Бульон из курицы – это не только вкусное, но и очень полезное блюдо. Дети и взрослые при простуде и гриппе выздоравливают гораздо быстрее, если отпаивать их ароматным наваром. Во время приготовления образуется лизоцим – фермент с выраженным антибактериальным действием.
Кроме этого, в блюде из домашней курицы изобилие цистеина – аминокислоты, необходимой при бронхите и трахеите. В США куриный суп называют «Jewish penicillin», что в переводе — еврейский пенициллин.
Опыт многих поколений подтверждает — бульон помогает выздороветь не хуже самых современных антибиотиков.
Каноны приготовления
- Рецепт требует не самого лучшего мяса с костями, но все-таки мяса должно быть в три раза больше, чем костей. Предназначение костей и жил – сделать бульон крепким, а мясо передает ему питательность и аромат. Вы можете сварить мясо без костей, но кости без мяса хорошего результата не дадут. По-настоящему наваристый навар можно сделать из бульонной курицы, которая отличается от бойлера стройностью и зрелым возрастом. Готовить такую тушку приходится несколько часов, но результат будет отменный – ароматный и насыщенный бульон, тот самый, бабушкин, о котором мы вспоминаем всю жизнь.
- Курятину нужно промыть как следует и срезать с нее излишки жира. С очень упитанной курицы лучше снять и кожу, хотя это зависит от вашей диеты.
- На килограмм мяса нужно налить два литра воды, а если курица бульонная, добавьте еще пол-литра, потому что процесс приготовления будет продолжительным, и вода выкипит.
- Не накрывайте кастрюлю крышкой. Пар будет подниматься, оседать на крышке и капать обратно, искажая вкус и вид.
- От количества костей зависит продолжительность приготовления. Все лучшее из мяса извлекается за 1,5 часа, а кости должны кипеть на час дольше.
- Курятину начинайте варить в холодной воде и доводите до кипения на среднем огне. Постепенно белок из мяса перейдет в воду, часть его свернется и в виде пены всплывет на поверхность. Если вы нагреете кастрюлю слишком быстро, белок в верхних слоях мяса свернется раньше и не позволит остальному белку раствориться в воде – вот почему для получения вкусного куска вареного мяса его нужно заливать кипятком. Наш рецепт рассчитан на получение идеального бульона, поэтому мы зальем мясо чистой холодной водой.
- Если вы позволите бульону забурлить и не снимете вовремя пену, получите мутный отвар со специфическим вкусом. Спасти это блюдо уже не удастся, во всяком случае, ничего даже отдаленно напоминающего консоме сделать вы не сможете. Не отходите далеко от кухни, пока варится бульон, регулируйте огонь так, чтобы кипение было чуть заметным. Если не удается ликвидировать пузыри на поверхности мирным путем, долейте четверть стакана холодной воды. Периодически снимайте пену.
- Классический рецепт рекомендует на один килограмм курятины закладывать примерно 110 граммов овощей, т. е. на четыре ножки – одна луковица среднего размера, морковка, стебель сельдерея. Добавив в кастрюлю немного вымытой луковой шелухи, вы сможете сделать золотистый бульон. Отлично подчеркивают аромат курятины корень петрушки, пастернак, лавровый лист и чабрец. Свежая зелень может придать зеленоватый оттенок, а лавровый лист – горечь, если вы будете варить его долго. Соли на литр воды нужна одна чайная ложечка.
- Чем меньше вы будете размешивать бульон при варке, тем больше шансов, что он будет прозрачным. Осветлить неудавшийся бульон можно с помощью взбитого белка, который после закипания способен делать навар прозрачным.
- Когда бульон будет готов, выловите из него все лишнее, стараясь не касаться стенок и дна кастрюли, процедите через два слоя марли или мелкое сито с помощью половника. Если вам не нравится слой жира на поверхности, соберите его ложкой и выбросьте.
Рецепт и пошаговая инструкция
- Количество порций – 5-6.
- Время приготовления – от 1,5 до 3 часов, в зависимости от того, бульонную курицу или бойлера вы варите.
Собираем ингредиенты:
- 1 килограмм курятины;
- 2 литра чистой воды;
- 1 средняя луковица;
- крупный корень петрушки;
- крупная морковь, разрезанная на несколько частей;
- две чайные ложки соли.
Для ароматизации бульона нужно приготовить:
- лавровый лист,
- щепоть тимьяна;
- несколько стеблей зелени петрушки,
- по нескольку горошин черного и белого перца и пару гвоздичек.
Приготовление бульона
- Хорошо вымытую под проточной водой курятину кладем в кастрюлю и заливаем двумя литрами чистой холодной воды. Если вы решили делать бульон из курицы-несушки, внимательно осмотрите ее внутренности и удалите все, что там найдете.
Сердце, печень и желудок можно приготовить вместе с курятиной, предварительно вычистив и промыв. Рецепт остается без изменений, увеличивается только время варки.
- Ставим кастрюлю на средний огонь, дожидаемся кипения и уменьшаем до минимума.
- Снимаем пену ложкой.
- Когда пена перестанет всплывать, добавляем луковицу, корень петрушки и морковку.
- Тимьян и горошины перца желательно завязать в мешочек из марли и опустить в кастрюлю.
- Варим полтора часа без видимого кипения, не закрывая крышкой, при необходимости доливаем немного холодной воды.
Это приостановит бурление и поможет немного осветлить бульон.
- За 10-15 минут до конца приготовления закладываем лавровый лист и солим.
- Снимаем бульон с огня. Если он немного мутный, придется осветлить.
- Процеживаем через мелкое сито или несколько слоев чистой марли.
- Осветлить мутный бульон можно с помощью сырого белка, размешанного с холодной водой и слегка взбитого. Перемешайте хорошенько и влейте смесь в горячий бульон, дайте ему вскипеть и процедите.
- Можно приступать к трапезе.
Налейте бульон в большие чашки и присыпьте его измельченной зеленью петрушки или положите в тарелку сваренное вкрутую яйцо, разрежьте его на несколько частей, залейте бульоном и посыпьте зеленью. Простой и вкусный рецепт, попробуйте обязательно.
Ешьте на здоровье!
Источник: //EdimSup.ru/bouillon/kak-svarit-prozrachnyj-kurinyj-bulon.html
Прозрачный куриный бульон – основа вкусных и красивых супов. Как осветлить бульон из курицы и мяса в домашних условиях
Хороший бульон – всему голова! Красивый прозрачный отвар с золотистыми капельками жира и потрясающим ароматом – это уже полноценное первое блюдо.
Если бульон мутный, с пенками, серый и некрасивый, то из него получится не суп, а настоящая баланда. Не нужно этого допускать.
Есть масса способов осветлять домашние бульоны, окрашивать в приятные цвета, превращать скромный супчик в потрясающее блюдо для домашнего обеда.
Как сделать бульоны прозрачными – общие принципы
Нельзя использовать для прозрачных бульонов куски мяса или птицы с кусочками сукровицы или засохшей кровью. Если свисают куски жира или сала, то их тоже нужно удалить.
Далее основной продукт нужно тщательно промыть холодной водой, отжать. Кости и крупные куски свинины, говядины желательно вымочить полчаса в холодной воде. Чтобы бульон не становился мутным, нужно снимать пену.
Это делается не только при закипании, но и в процессе варки.
Основные принципы варки:
1. Нельзя давать бульону активно кипеть и бурлить, так он никогда не получится прозрачным.
2. Не нужно бульон солить во время варки, это делается в самом конце или хотя бы за полчаса.
3. После процеживания, бульон нужно возвращать в чистую кастрюлю, обязательно промойте посудину.
4. Морковь, лук, корень петрушки дают бульонам не только вкус, но и приятный цвет. Добавлять их нужно целиком.
Осветление бульона – это удаление мутности, то есть мелких частиц. Путем обычного процеживания это сделать невозможно. В кулинарии используется оттяжка, чаще всего на основе яичного белка.
Чуть ниже есть подробный рецепт. Суть метода в поглощении, «оттяжки» из жидкости взвешенных частиц. Далее они удаляются вместе с белком.
К яйцу могут добавляться и другие продукты, например, овощи, мясной фарш, дробленые кости.
Как осветлить бульон с помощью яйца
Один из самых простых и известных способов, как можно осветлить бульон – это сделать оттяжку. Рецепт на основе яичных белков подходит для любых куриных и мясных отваров, он есть в поварских технологических книгах.
Ингредиенты
• 3-4 литра готового бульона;
• 2 яйца.
Приготовление
1. Тщательно промываем яичную скорлупу мылом, ополаскиваем холодной водой. Разбиваем яйца, желтки вынимаем. Их можно использовать для других блюд, они нам не пригодятся.
2. Белки взбить в хорошую плотную пену. Скорлупки от яиц покрошить руками.
3. Приготовленный бульон остудить примерно до 70-75 градусов, добавить белки, размешать.
4. Отправляем кастрюлю с бульоном на плиту, включаем самый сильный огонь, быстро доводим до кипения. Выключаем, оставляем на десять минут.5. Повторяем кипячение бульона с яйцами еще два раза, но каждый раз выключаем и даем отвару немного постоять.
6. Теперь берем марлю, укладываем в дуршлаг, процеживаем бульон. Либо используем для этого сито с мелкими ячейками.
7. Теперь отвар обязательно доводим до кипения еще раз, используем для своих нужд.
Как сделать бульон прозрачным (оттяжка из фарша)
Еще один простой способ, как сделать мясной бульон прозрачным. Для оттяжки, кроме яичного белка, также понадобится немного фарша. Важно для него использовать мясо без жира.
Ингредиенты
• 1 морковка;
• 1 луковица;
• 500-800 г говядины;
• 2,5-3 литра воды;
• 250 г фарша;
• белок.
Приготовление
1. Заливаем промытую говядину с косточками или только косточки холодной водой, отправляем на плиту.
2. При закипании нужно аккуратно снять пену. Готовим бульон под крышкой при едва заметном кипении примерно час.
3. Снимаем с луковицы верхнюю шелуху или просто хорошо промываем от земли, закидываем в кастрюлю. Сразу кидаем очищенную, но не резаную морковку. Готовим бульон еще час. При закипании овощей пенку нужно тоже снять.
4. Перекручиваем нежирный кусочек мяса. Яичный белок взбиваем в пенку. Соединяем с фаршем, размешиваем.
5. Добавляем фарш в кастрюлю с кипящим бульоном. Размешиваем, чтобы не схватывались крупные комочки. Медленно доводим до закипания.
6. Готовим на маленьком огне бульон еще около получаса.
7. Смачиваем хлопковую ткань или марлю, свернутую в несколько слоев. Процеживаем отвар.
Прозрачный куриный бульон для лапши и супов
Рецепт простого прозрачного куриного бульона. Его можно просто подавать с зеленью и сухариками, либо использовать для приготовления домашней лапши, легких супов. Лучше использовать домашнюю курицу, подойдут любые части, кроме грудки.
Ингредиенты
• курица 1-1,5 кг;
• 1 морковка;
• 1 луковица;
• 1 корень петрушки;
• 1 лавр;
• 4-5 горошин перца, соль.
Приготовление
1. Промываем куриную тушку холодной водой, убираем с поверхности повреждения или перышки.
2. Перекладываем в кастрюлю, заливаем птицу водой.
3. Ставим на максимальный огонь, быстро доводим до кипения. Большой ложкой собираем все пенки с поверхности. Убавляем огонь, провариваем минут пятнадцать, не даем активно бурлить.
4. Добавляем корешок петрушки, луковицу. Морковку, все целиком, ничего нарезать не нужно. Прибавляем огонь, снова доводим до кипения, убираем повторно пенки и убираем огонь.5. Прикрываем кастрюлю, готовим бульон еще около часа. Если курица домашняя или фермерская, то примерно 1,5 часа.
6. Минут за 15 до окончания варки вынуть из бульона овощи, добавить лавр, перец, посолить.
Как осветлить бульон лимонным соком
Этот способ пригодится, если бульон после варки получился серого или коричневатого цвета. Суп из такой основы будет не очень симпатичный.
Ингредиенты
• 2 литра бульона;
• шелуха 1 луковицы;
• 1 ст. л. лимонного сока.
Приготовление
1. Для золотистого цвета бросаем в мутный и темный бульон немного луковой шелухи, провариваем пару минут.
2. Процеживаем через ткань или ситечко, возвращаем в кастрюлю.
3. Снова ставим на плиту, добавляем лимонный сок, размешиваем. Можно добавить немного сухой кислоты.
Как сделать бульон прозрачным (для холодца, заливного)
Один из сложнейших вопросов – как осветлить бульон для студней, заливных, холодцов. Отвар готовится на протяжении длительного времени, очень насыщенный, просто не получается прозрачным и золотистым, блюда не очень симпатичные, но это легко исправить!
Ингредиенты
• 2,5 литра бульона;
• 2 желтка;
• морковка
• луковица.
Приготовление
1. Сначала бульон нужно хорошо остудить, охладить в течение нескольких часов. На поверхности образуется слой жира. Берем ложку, снимаем. Его можно использовать для разных блюд, готовить обжарку для супов. Не выбрасывайте, уберите в холодильник.
2. Теперь нагреваем бульон на плите.
3. Режем мелкими кубиками луковицу, натираем морковку, ссыпаем все в миску.
4. Взбиваем белки, смешиваем с овощами.
5. Выкладываем оттяжку в закипающий бульон, размешиваем и сразу выключаем плиту, но не перестаем перемешивать, делаем это еще около пят минут
6. Включаем плиту и снова доводим бульон до кипения, выключаем, накрываем.
7. Минут через пятнадцать бульон для холодца нужно процедить.
8. Оцениваем прозрачность. Если остались частицы или легкая муть, то можно снова добавить взбитый белок, теперь уже без овощей, прогреть и процедить. Процедура повторяется до получения желаемого результата.
Прозрачный куриный бульон с оттяжкой из косточек
Для приготовления такой оттяжки и получения прозрачного куриного бульона понадобятся дробленые косточки. Кстати, их можно заготовить заранее, просушить и хранить в баночке на кухонной полке.
Ингредиенты
• 2,5-3 литра бульона;
• белок;
• 25 г косточек.
Приготовление
1. Варим ароматный куриный бульон из любых частей тушки или целой птицы. Вынимаем мясо перед осветлением.
2. Взбиваем вилкой или венчиком белок в хорошую пену.
3. Добавляем к белку измельченные косточки, размешиваем. Если бульона больше, то увеличиваем количество продуктов в два раза.
4. Закладываем белок с косточками в бульон, быстро размешиваем, включаем плиту.
5. Провариваем на маленьком огне около десяти минут. Не нужно давать бульону кипеть, просто томим и прогреваем. Помешиваем.6. Выключаем плиту, даем немного постоять, чтобы ушел жар.
7. Процеживаем бульон от ингредиентов оттяжки через хлопковую ткань.
Как осветлить бульон морковью и белком
Еще один вариант оттяжки. Он подходит для любых рыбных и мясных бульонов. Морковка не только помогает убрать мутные частички, но и дает отвару красивый цвет.
Ингредиенты
• 2,5-3 литра бульона;
• большая морковка;
• два белка.
Приготовление
1. Морковку промоем щеткой, можно не очищать. Берем мелкую терку, измельчаем. Можно использовать комбайн.
2. Взбиваем в крутую пену яичные белки. Соединяем с морковкой, аккуратно перемешиваем.
3. Добавляем морковную оттяжку в горячий бульон, доводим до кипения. Быстро помешиваем, выключаем. Накрываем кастрюлю, оставляем на десять минут.
4. Повторно доводим до кипения, помешиваем, чтобы собрать все взвешенные частички, выключаем.
5. Настаиваем еще примерно 10-15 минут, затем готовый бульон процеживаем через влажную не ворсистую ткань.
Прозрачный куриный бульон – полезные советы и хитрости
• Остался сваренный бульон? Смело его замораживайте! Лучше разлить по силиконовым формочкам. Всегда в морозилке будет ароматная добавка для соусов, любых первых и вторых блюд.
• Если бульон готовится с рисом, злак нужно отварить отдельно почти до готовности, только потом добавить в общую массу. С ним бульон прозрачный никогда не получится.
• Лук с шелухой и морковка дают отвару красивый золотистый оттенок. Особенно аппетитно с ними смотрятся куриные бульоны и супы.
• Цвет бульона получился некрасивый и серый? Можно в него добавить морковку и лук, как сказано выше, но быстро исправить вид поможет куркума, приправа карри, они прекрасно окрашивают первые блюда, дают золотистый оттенок и вполне приятный вкус.
• Пена опустилась на дно, и не успели ее снять? Нужно в кастрюлю влить стакан холодной воды, снова довести жидкость до кипения.
Источник: //zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/prozrachnyi-kurinyi-bulon-osnova-vkusnykh-i-krasivykh-supov-kak-osvetlit-bulon-iz-kuritsy-i-miasa-v-domashnikh-usloviiakh/
