Как сварить сироп для варенья из сахара

Как сварить варенье. Инструкция (и несколько не самых простых рецептов) — Meduza

Лето — время есть фрукты и ягоды. А если их много — варить из них варенье или джем. «Медуза» попросила повара Наталью Березову рассказать о том, как правильно это делать, а также дать несколько не самых очевидных рецептов.

Посуда

Многим по наследству достаются специальные медные тазы для варки варенья — широкие и плоские, с деревянной ручкой. Они отлично подходят, потому что медь равномерно распределяет тепло, уменьшая вероятность пригорания варенья. Если бабушка обошла вас в завещании, подойдет любая широкая кастрюля с толстым дном. 

Еще вам понадобятся: деревянные ложки для помешивания варенья, ложка с дырками для снятия пены и половник для розлива варенья по банкам. Лучше всего держать рядом с плитой пластиковый кувшин с водой, как это делают повара в ресторанах. Помешали варенье деревянной ложкой — положили ее в кувшин с водой. И держите под рукой кухонные полотенца.

Хранить варенье лучше всего в стеклянных банках небольшого размера с закручивающейся крышкой (крышки каждый раз должны быть новыми). 250 грамм — идеальный размер, варенья хватит на неделю-другую и оно не успеет испортиться. 

Или поставить еще мокрые банки и крышки в духовку на 15 минут и выставить температуру 120 градусов. Самый традиционный способ — поместить банки в кастрюлю, залить водой, довести воду до кипения, закрыть крышкой и кипятить на среднем огне минут 15. Крышки закинуть через 10 минут после начала кипения.

Стерилизованные банки и крышки вынуть щипцами и поставить сушиться на чистое полотенце.

Ягоды

Основное правило — выбирайте крепкие и непереспелые ягоды и фрукты, в них больше всего пектина. Это такой натуральный загуститель, полисахарид, который в разных количествах содержится во всех фруктах и ягодах.

Практически во все промышленные джемы и желе дополнительно добавляют пектин или сахар с пектином. В домашних условиях это необязательно, вы сами можете контролировать консистенцию конечного продукта. Если хотите, чтобы джем был более густой, просто подольше поварите его.

Меньше всего пектина в клубнике и персиках, больше всего — в смородине, яблоках и сливах.

Сахар

Нужен самый простой — нейтральный по вкусу сахар-песок, белый, рафинированный. Он — главный консервант для варенья. Традиционные рецепты призывают брать килограмм сахара на килограмм очищенного продукта, а дальше кому как нравится. Например, в рецепте малинового джема так и надо сделать, а в черничном лучше добавить килограмм сахара к двум килограммам ягод.

Лимон или лайм

Сок лимона или лайма нужен, чтобы активизировать пектин, сбалансировать вкус и сохранить яркий цвет фруктов и ягод, что особенно важно для малины и клубники. Одной-двух ложек сока вполне достаточно. Только добавляйте его в самом конце варки.

Выберите, что вы будете делать — варенье, джем или, например, повидло. И начинайте варить

Варенье, джем, повидло, мармелад, желе — все это разные способы консервирования фруктов и ягод, овощей, орехов и цветов (вспомним варенье из розовых лепестков). При варке варенья ингредиенты, как правило, сохраняют форму; джема или конфитюра — развариваются. Мармелад — это джем из цитрусовых, чаще всего апельсинов.

Повидло — уваренное с сахаром пюре. Есть еще сырое варенье — в нем ингредиенты перетираются с сахаром — и варенье-пятиминутка, название говорит само за себя — варится пять минут. И еще желе — из ягод и фруктов с высоким содержанием пектина, например, красной смородины: ягоды сначала варятся с сахаром, а потом протираются через сито.

Мы расскажем в основном про варенье и джем.

Заранее уберите в морозилку пару небольших тарелок. Они пригодятся, когда вы будете определять готовность варенья или джема.

Выбирайте рецепт. Если вы хотите сохранить фрукты и ягоды целиком — варите варенье, а если вы больше любите мягкую и желеобразную текстуру, которая хорошо намазывается на горячий кусок хлеба с маслом — вам нужен джем.

Для варенья лучше сначала сварить сахарный сироп в соотношении один к одному, а для джема засыпьте исходное сырье сахаром минут на 20, а лучше даже на ночь. Это значительно убыстрит время варки джема.

После закипания варите джем и варенье на сильном огне — так быстрее испарится вода и начнет работать пектин.

Если после 40 — 50 минут варки вам кажется, что ваше варенье или джем все еще недостаточно густые — сделайте проверочный тест с помощью тарелки из морозилки.

Капните на нее джем, подождите пока он чуть-чуть остынет. Если капля сохраняет форму и не расплывается по тарелке — все, готово. 

Разлейте горячее варенье или джем по банкам, не доливая один сантиметр до верха банки. Сразу же закрутите крышки, но не совсем до конца, чтобы банки не лопнули. Если хотите быть уверенными, что ваши банки простоят всю зиму, простерилизуйте их еще раз в кипящей воде в течение 15 минут, аккуратно выньте щипцами и до конца закрутите крышки. Используйте для этого полотенце и не обожгитесь.

Классическое варенье: трехдневные прозрачные абрикосы

Плотные абрикосы с косточками — 1,5 кг

Вода — 0,5 кг

Сахар — 1 кг

Абрикосы разрежьте пополам и наколите в нескольких местах зубочисткой. Косточки разбейте, ядрышки добавьте к абрикосам. Растворите сахар в воде на медленном огне, доведите сироп до кипения. Залейте сиропом абрикосы, оставьте на 10 часов. Если в квартире жарко, то лучше поставить варенье в холодильник.

Через 10 часов выньте абрикосы, еще раз доведите сироп до кипения и снова залейте им абрикосы. Дайте варенью настояться еще 10 часов. В последний раз выньте абрикосы, уварите сироп в два раза, верните абрикосы, доведите до кипения и варите еще минут 20 на среднем огне пока абрикосы не станут прозрачными.

Очень густой джем: малина и лайм

Малина, очищенная — 1 кг

Сахар — 0,9 кг

Лист кафирского лайма — 4 шт

Сок лайма — 2 ст л

Разделите малину пополам. Первую половину засыпьте сахаром, чтобы малина дала сок. Вторую половину выложите в кастрюлю для приготовления варенья, разомните толкушкой для пюре или ложкой, доведите до кипения. Варите 5 минут на среднем огне. Процедите через сито и вылейте получившийся сок обратно в кастрюлю. Туда же добавьте целую малину с сахаром.

Начинайте варить на медленном огне. Как только растворится сахар, увеличьте огонь и доведите до кипения, добавьте листья кафирского лайма и варите на сильном огне 40 минут. Сделайте тест с тарелкой из морозилки. Если джем достаточно густой, влейте в него сок лайма, выньте листья, еще раз прокипятите и разливайте по банкам. 

Мармелад: апельсин

Крупные апельсины — 3 шт

Сахар — 0,5 кг

Сок лимона — 1 ст л

Аккуратно снимите кожуру с апельсина, стараясь срезать как можно меньше цедры. Лучше всего это делать ножом-пиллером. Тонко нарежьте кожуру соломкой. Мякоть апельсина нарежьте дольками, удалите внутренние белые мембраны и косточки, от них мармелад будет горчить. Старайтесь сохранить как можно больше сока. 

Вскипятите воду в небольшой кастрюле, положите в нее нарезанную соломкой кожу, прокипятите пару минут и откиньте на сито. Повторите еще два раза. В кастрюле смешайте кожуру, мякоть и сахар.

Медленно доведите до кипения, чтобы растворился весь сахар, а потом варите на сильном огне минут 30, постоянно помешивая. Сделайте тест с тарелкой из морозилки. Готовый мармелад должен потемнеть, стать янтарно-золотистым, а кожура — прозрачной, но не развариваться.

Если мармелад достаточно густой, добавьте лимонный сок, доведите еще раз до кипения и разливайте по банкам.

В апельсиновый мармелад можно добавить немного свежего тертого имбиря, черного молотого или красного острого перца, палочку корицы (не забудьте ее вынуть, когда сварите мармелад). 

Источник: //meduza.io/feature/2018/07/29/kak-svarit-varenie-instruktsiya-i-neskolko-ne-samyh-prostyh-retseptov

Приготовление сахарного сиропа для варенья. Как правильно готовить сироп из сахара для варенья. Консервирование. Как правильно варить варенье

Варенье — продукт, который любят практически все. Поэтому любая хозяйка хочет знать секреты варки варенья, чтобы оно получалось вкусным и долго хранилось.

На один килограмм — это может быть малина, виктория, любая ягода, берут один килограмм , то есть, один к одному.

Дальше ягоду перебирают, моют (кроме малины, её мыть не нужно), складывают в какую-нибудь ёмкость, засыпают сахарным песком и оставляют на ночь для того, чтобы ягода дала сок.

К утру сахар полностью растворяется в сиропе. Ёмкость с ягодой в сиропе ставят на огонь и доводят до кипения.

Многих хозяек интересует, как варить варенье без пенки. Ответ прост: как только варенье начинает закипать, добавляют одну чайную ложку сливочного масла и одну столовую ложку лимонного сока.

добавляют для того, чтобы в варенье не образовывалась пенка, а — для того, чтобы варенье получилось красивого натурального цвета и не темнело. После того, как всё необходимое добавили, варят варенье дальше, оно должно покипеть ещё примерно минут пять. Затем снимают его с плиты.

Ему необходимо остыть полностью, то есть быть холодным и можно продолжить варку в этот же день, а можно и на следующий день, до полной готовности.

Сколько варить варенье до готовности

Оно должно вариться после закипания ещё примерно минут двадцать – тридцать. В горячем виде раскладывают его в стерильные, сухие банки. Банки стерилизуют либо в микроволновой печи, либо в духовке, не наливая в них воды. Крышки кипятят в течение десяти минут. Варенье получается исключительно вкусное.

Как варить варенье пятиминутку

Сначала подготавливают ягоду, как было описано выше и засыпают сахаром в соотношении 1:1,5, то есть на 1 килограмм ягоды 1,5 килограмма сахара и оставляют на сутки, даже можно на двое суток. После образования сиропа ставят ёмкость на огонь и постоянно помешивая, доводят до кипения.

Как только на середине появляются пузырьки на поверхности варенья диаметром примерно 3-4 мм, засекают время. С этого момента начинается непосредственная варка варенья. Варят его от 5 до 7 минут. Это зависит от того, какой нагрев у плиты — газовый или электрический.

Варенье должно кипеть 5 минут, пузырьки должны полностью покрыть ёмкость, в которой варят варенье. Выключают плиту, снимают ёмкость с огня и снимают пену.

Пену очень практично снимать, чуть встряхивая ёмкость с вареньем, всё собирается на середину и убирается аккуратно ложкой.

Готовность этого варенья невозможно проверить традиционными способами, потому что сахара в нем больше, чем в варенье, сваренном обычным способом. И сироп, который в нём получился хоть вначале, хоть в конце покажет, что варенье готово — он не будет растекаться. А если попробовать ягоду, то она будет кислить. А это значит, что варенье не готово.

Что же делают? Горячее варенье разливают в стерилизованные банки, закрывают стерилизованными крышками, переворачивают вверх дном, дают ему остыть полностью. После этого варенье будет готово, то есть на следующий день или через пару дней. Ягода пропитается сиропом, станет сладкой.

Хранится пятиминутное варенье, благодаря большому количеству консерванта — сахара отлично и широко используется за счет того, что оно получается более сладким при изготовлении выпечки.

Как варить варенье чтобы было густое

Освоить варку густого варенья можно на примере абрикосового.

Варенье из по данному рецепту получается очень густое, насыщенное, яркого жёлто-оранжевого цвета, в меру сладкое, не приторное, с очень хорошей структурой, с целыми кусочками, не разваливающимися.

Итак, берут 2 килограмма абрикосов.

Их промывают, удаляют косточки и нарезают небольшими кубиками.

Взвешивают готовые очищенные абрикосы.

Из двух килограммов неочищенных абрикосов получается примерно 1 килограмм 600 граммов очищенных абрикосов.

Сахар берут в пропорции 1:1, значит, 1 килограмм 600 граммов.

В ёмкость с абрикосами засыпают сахар, перемешивают и оставляют на ночь.

Абрикосы постояли пересыпанные сахаром одну ночь, пустили хорошо сок.

. Ёмкость ставят на плиту, доводят абрикосы до кипения и сразу после закипания снимают с огня. И ещё раз оставляют постоять варенье на ночь.

Сколько варить варенье до загустения

После двух суток его снова доводят до кипения и снимают с огня. Но для того, чтобы сироп получился по гуще, а кусочки абрикосов остались целыми, снова ставят ёмкость на плиту и доводят до кипения. После того, как варенье второй раз закипело, снимают его с огня.

И пока оно немного остывает, стерилизуют банки и крышки. Далее ёмкость с вареньем в третий раз доводят до кипения, варят ровно пять минут, постоянно снимаю пену. Через пять минут варенье снимают с огня и разливают по банкам.

В итоге получается густое, абсолютно не жидкое, с сохранившимися кусочками абрикосов, варенье.

Как варить варенье желе без варки

Есть необычные виды варенья, которые не нужно варить, а точнее нужно проводить щадящую термическую обработку путем доведения до кипения. Это, например, чёрная смородина, протертая с сахаром. Смородину очищают от веточек и листьев. В небольшую миску выкладывают часть смородины, засыпают её сахаром один к одному, немного раздавливают её ложкой и перетирают в блендере.

Некоторые предпочитают перетирать смородину без сахара, но известно, что, когда это делают вместе с ним, ягода сохраняет свой неповторимый вкус. Далее из блендера образовавшуюся массу переливают в кастрюлю и ставят на огонь. Сколько варить варенье в один прием? Варенья берут столько, сколько должно поместиться в подготовленную банку. Примерно на глаз.

И потом постоянно помешивая, доводят до кипения. Делают это не для того, чтобы сварить, а для того, чтобы варенье сохранялось в лучшем виде длительный период. И как только варенье закипело, разливают его по подготовленным банкам и закатывают крышками. Потом оставляют банки до полного остывания. В итоге получается варенье, близкое по консистенции к желе.

Потеря витаминов в таком варенье минимальная, к тому же на вид оно получается очень красивым.

Ещё один рецепт варенья, которое не нужно варить, но уже из красной смородины.

Берут сито, желательно с мелкой сеткой, насыпают туда красную смородину, моют её проточной водой и обдают кипятком, чтобы она стала мягче. Ставят сито в пустую ёмкость и протирают ягоды. Оставшиеся хвостики, можно использовать при варке компота. Протертая масса получается в виде желе.

В него добавляют сахар один к одному и хорошо перемешивают минут пять. Это желе не варят, его выкладывают в горячие банки, закупоривают крышками и укутывают в одеяло, для того, чтобы сахар растворился и получилось полноценное желе, которое не будет падать с ложки. Хранится это желе очень хорошо при обычной комнатной температуре.

Из одного килограмма ягоды получается примерно два литра вкуснейшего желе.

Необычное варенье

Необыкновенно вкусное варенье можно сварить из . Получается настоящее повидло. Из трех вёдер — примерно 10 литров.

Для начала груши перебирают, отсортировывают гнилые, тщательно моют, вырезают сердцевину.

Подготовленные груши разрезают на четыре части, выкладываю в один слой на противни и ставят их в духовку, предварительно разогретую до 150-180 градусов.

В духовке груши томятся примерно 30 минут.

Получается масса по консистенции, напоминающее негустое тесто.

Пока заготовка для повидла немного отстаивается, подготавливаются к следующему этапу, а именно нужно протереть получившуюся массу через сито. Сито лучше брать пластмассовое, но только не железное. Потому что повидло, протертое через металлическое сито, может иметь вкус железа.

После того как протерли массу в неё добавляют сахар в пропорции 1:0,5, то есть на один килограмм массы полкилограмма сахара. Всё это хорошо перемешивают и ставят на медленный огонь. Необходимо, постоянно помешивая, дать массе закипеть.

После закипания снимают повидло с огня, дают ему немного схлынуть и раскладывают по стерилизованным банкам. Получается настоящее повидло характерного грушевого цвета и густой консистенции. Оно идеально подходит для выпечки с начинкой.

Такая начинка не вытекает, а обильно пропитывает изделие изнутри, придавая ему неповторимый вкус.

Варенье — это маленький островок сладкой жизни, но в отличие от конфет и подобных вкусностей, он не только удовлетворяет наши вкусовые рецепторы, но ещё и очень полезен.

Представленные выше рецепты красноречиво это подтверждают. Способы изготовления варенья максимально сохраняют в нем весь спектр витаминов и полезных веществ. Варенье – один из немногих продуктов, который опровергает постулат «Полезное — значит невкусное». Варенье и вкусное, и полезное, а когда сделано своими руками ещё и душевное.

Ягоды и фрукты обладают массой полезных свойств, однако они очень быстро портятся. Чтобы сохранить эти ценные качества, из них готовят вкусное варенье. Для этого целые или нарезанные на дольки ягоды и фрукты проваривают в сахарном сиропе. Плоды должны быть спелыми, а готовить варенье нужно как можно быстрее после их сбора. У каждой хозяйки есть свой рецепт сиропа для варенья.

• Количество порций:6
• Время приготовления:30 минут

Несколько правил вкусного варенья

Фрукты, используемые для приготовления варенья, должны быть сорваны в ясный день. Если утром был дождь, то нужно дождаться, пока дождевые капельки подсохнут.

Все плоды необходимо перебрать и промыть, чтобы не попало мусора. Если земляника и малина чистые, то их можно не промывать, так как ягоды очень нежные и могут быть повреждены под любым воздействием на них.

Некоторые плоды перед приготовлением очищают от косточек.

Приготовление сиропа

Чтобы джем был вкусным и выглядел красиво, необходимо знать, как сварить сироп для варенья. Готовится он очень легко. Для этого на каждый килограмм сахара берется полстакана воды. Ингредиенты смешиваются и доводятся до кипения. Все время сироп необходимо помешивать. Готовый сироп должен быть прозрачным и тягучим. В нем фрукты сохранят свою форму.

Чаще всего плоды и сахар берутся в одинаковом количестве. Необходимость сахара заключается не только в придании вкуса, он – отличный консервант. Ведь в сладкой среде бактерии не развиваются, поэтому готовое варенье долго не будет портиться. Иногда в сироп из сахара для варенья добавляется мед, но такой рецепт будет более затратным.

Для приготовления вкусного сахарного сиропа необходимо придерживаться нескольких советов:

2. Если после варки сироп получается мутноватым, то осветлить его можно, добавив яичный белок. На каждый килограмм сахара добавляется пол чайной ложечки взбитого белка. Затем смесь нагревается, но не доводится до кипения, так как яйцо может свернуться.

3. Необходимо подобрать правильное соотношение сахара и ягод, чтобы варенье долго сохранялось. Зависит это также от того, какие фрукты добавляются: чем они кислее, тем больше сахара требуется.

В зависимости от того, как готовятся продукты, и сколько сахара добавляется, на выходе могут получиться разные блюда. Так, готовят не только варенье, но и джем, мармелад, повидло, смокву.

Сахарный сироп пользуется большим спросом при приготовлении различной выпечки и коктейлей, при этом его можно быстро сделать в домашних условиях и понадобятся для этого обычный сахар и вода. В этой статье рассмотрим подробнее, сколько времени и как правильно варить сахарный сироп для варенья.

Сколько варить сахарный сироп

Время варки сахарного сиропа не большое и зависит от того, какую консистенцию необходимо получить на выходе. Рассмотрим, сколько по времени нужно варить сахарный сироп для варенья:

• Сколько варить сироп из сахара для варенья? Сахар в воде варят в среднем 3-5 минут после закипания воды в кастрюле. Карамельный сироп в среднем варят 15 минут после закипания воды в кастрюле на слабом огне.

Узнав, сколько минут варится сироп, рассмотрим далее особенности его приготовления, а также узнаем, как сварить сироп из сахара и воды для варенья и других целей.

Как сварить сахарный сироп для варенья

За основу сиропа наиболее часто используют обычный сахар и воду, при этом в зависимости от цели приготовления сиропа, сахар частично можно заменять натуральным мёдом или тростниковым сахаром. Рассмотрим пошагово, как варить сироп из сахара и воды для варенья в кастрюле:

• Для приготовления сиропа используют такую пропорцию: 1:1 (например, 1 стакан сахара и 1 стакан воды).
• Смешиваем ингредиенты для сахарного сиропа в кастрюле и на плите доводим воду до кипения.
• Если необходим жидкий сироп, то после закипания воды, если весь сахар растворился, кастрюлю можно отставлять с огня и дожидаться, пока сироп остынет, если же нужен более густой сироп, после закипания его варят от 3 до 15 минут на слабом огне, снимая пенку и периодическим помешивая. Для более приятного аромата, при варке в сироп можно добавить ваниль (3 грамма на 1 литр воды), цедру цитрусовых и другие компоненты.

На заметку: существует также быстрый способ приготовления сиропа в небольших количествах (например, на завтрак под блинчики). Для этого достаточно смешать несколько ложек сахара и столько же воды в глубокой тарелке и поставить её на 30-40 секунд в микроволновую печь.

Источник: //www.cafe-homyak.ru/dishes-from-minced-meat/prigotovlenie-saharnogo-siropa-dlya-varenya-kak-pravilno.html

Как сварить сахарный сироп для варенья

Правильно сваренный сироп для варенья должен быть прозрачным и тягучим — в этом рецепте приготовления сахарного сиропа предназначенного для варки варенья указаны точные пропорции воды и подробно рассказано, как сварить качественный сироп, из какого сахара его лучше сделать.

Узнав все необходимые детали о приготовлении сладкой заливки из сахара и воды, Вы сможете сэкономить время в период заготовительного сезона и избежать ошибок при приготовлении варенья, не испортить ягоды не правильным сиропом.

На что стоит обратить внимание при приготовлении сладкого сиропа? Сахаристость ягод и фруктов различная.

Следовательно, концентрация сахара для сладких плодов должна регулироваться в зависимости от выбранного продукта.

Например, для приготовления варенья из клубники или абрикосов не нужно варить сироп с высоким содержанием сахара, а вот для кислой вишни или сливы пропорции сахарного песка в сиропе необходимо увеличить.

Для приготовления домашнего варенья используются сладкие сиропы различной крепости из белого сахара, поэтому мы предлагаем классический рецепт сиропа для варенья для ягод средней сочности и сахаристости из расчета на 1 кг фруктов.

Подготовка – 15 минут

Время приготовления – 6 минут

Калорийность – 280 кКал на 100 грамм

>Ингредиенты к рецепту

• вода – 1-2 стакана в зависимости от сочности ягод и фруктов;
• сахар-песок белый – 1 кг;
• лимонная кислота – 0,5 ч.л.

Рецепт сиропа для варенья классический

Посуда для приготовления сладкой, прозрачной жидкости — сахарного сиропа должна быть обязательно из нержавеющей стали.

Эмалированные кастрюли и тазики в этом случае не подходят. Кастрюлю для варки сахарного сиропа и для приготовления варенья желательно иметь широкую, но не слишком высокую.

1. Высыпаем сахар в кастрюлю и заливаем кипящей водой. При постоянном помешивании доводим смесь до кипения. Как только сахар растворится в воде, прекращаем мешать.
2. После закипания снимаем с поверхности пену в отдельную миску. Варим сироп на среднем огне. Время приготовления – 3 минуты.
3. Затем снимаем кастрюлю с сиропом с огня, процеживаем через марлю. Снова ставим на плиту и увариваем еще примерно 2-3 минуты. В конце добавляем лимонную кислоту, она необходима для того, чтобы варенье зимой не засахарилось. Если сироп используем для заливки фруктов, то кислоту можно не добавлять.

Готовый сироп используем по назначению для варки варенья, а остужать приготовленную массу или заливать сироп горячим – это целиком зависит от указаний из рецепта отдельно взятого варенья.

Совет от Чудо-Повара. Между тем, если сироп все же получился некрасивого темного оттенка, мутный, то его можно легко осветлить. Для этого в горячий сироп выливаем взбитую смесь из 1 чайной ложки сырого яичного белка и 2 столовых ложек холодной воды. Ставим сироп на плиту и прогреваем, но не кипятим. После чего снова процеживаем сироп через несколько слоев марли.

Чтобы варенье зимой не покрывалось плесенью, вышло густым и вкусным, соблюдайте правильные пропорции при приготовлении сиропа, не экономьте на сахаре.

Сахарный сироп для варенья — пропорции сахара и воды

— сливы – 1,5 кг сахара и 1 стакан воды;

— вишни без косточек – 1,2 кг сахара без жидкости;

— вишни с косточкой – 1,5 кг сахара и 0,5 ст. воды;

— груши дольками – 1 кг сахарного песка и 0,75 ст. жидкости;

— айвы дольками – 1 кг песка и стакан воды;

— персиков кусочками – 1,3 кг сахара-песка и стакан жидкости;

— крыжовника – 1,5 стакана сахара и 2 стакана воды;

— яблок дольками – 1кг сахарного песка и 1 стакан жидкости;

— клубники – 1 кг сахара без воды.

Совет от Чудо-Повара. Вместо воды в качестве жидкости можно использовать фруктовые или ягодные соки. Пропорции сиропа для варенья из черешни и абрикосов совпадают с персиками и вишней без косточек, поэтому ориентируйтесь на эти данные.

Сладкие сахарные сиропы часто применяют при варке варенья, конфитюров, а также ними пропитываются цукаты, орехи и т.д. Кроме этого сиропы широко используются в алкогольной индустрии при выработке вин, ликеров, наливок и др.

Способ кристаллизации сахарных сиропов без варки утфелей

«ЗКласс 89 с 1, 2 СССР ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕН К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬС Ю, М. Жвирблянскцй и А. А. Жидко ОСОБ КРИСТАЛЛИЗАЦИИ САХАРНЫХ СИРОПОВ БЕЗ ВАРЫ УТФЕЛЕЙавлево 2 июня 1949 г, за .а 398281 в Гостехсп 1 СССР Кристаллизацию сахара из раствора обычно осуществляют путем варки утфелей ц последующец цх фуговки на центрифугах.

Предлагаемьсй способ отличается от существующих тси, что позволяет получать кристаллический сахар без увариванця сиропа на утфсль.Способ заключается в следующем.Стандарт-сироп (строп с выпаркц+клеровка) после обычной сульфитации и фильтрации поступает на непрерывно-действующий цспаритель Ле 1, где сгущается до коэффициента пересыщс ния 1 0 — 1,1 при температуре спуска 95″.

Плотность сиропа прц этом составит примерно 84,2 Вх.Сгущенный сироп непрерывно поступает в многосекционный кристаллцзатор М 1 непрерывного действия. В первой секции кристаллизатора происходит выравнивание температуры стропа до величины, обеспечивающей коэффициент нересыщения 1,1. Выравнивание температу 1:ы осуществляется элементами непрерывного охлаждения или подогрева.

Во второй секции в сироп с выравненной температурой вводят кристаллическую массу в количестве, необходимом для образования рцсталлцзаццонных центров на данную дозу сиропа, 11 ри этом обеспечпвается перемениванне сиропа с введенной кристаллической массой.

Утфель в дальнетстцем перемещается прямоточно по секциям ристаллизатора с таким постоянным падением температурьг, при котором коэффициент пересытентя поддерживается ца уровне 1.1. Падение тсмпературь обеспечивается иротивоточным охлаждением водой че 1 тез искусственную поверхность, С падением температуры идет рост ристалло 1 и тсонцькается добротъачбствецность ъегккристальто пйтои.

110 достижении утфелем температуры 40 ои поступает в после;тнюо секцию ристаллцзатора, где утфель подогревается до 50 д;т снятия пересытцетття, в целях улу пиения фуговки.

Обычно продолжительность кристаллизации составляет 4 час,Далее, из кристаллпзатора Л» 1 подогретый утфель непрерывно поступает па центрифуги первой кристаллизации, где белый сахар отфуговыг)астся ц отбсгддгд)аетс) водой, Оттеки, получаемые ири фуговке, смсдииваются между собой и непрерывно дюстуд)ают иа сгущение в испаритесь ЛЬ;2.

Об)ций оттек цснтрифуг первой кристаллизации, доброкачественностьо примерно 88,4 и плотностью 73,9, сгущается в цсиарптсле цеирерьи)ного действия до козф(1)ициеддта псрссыщеция 1,05 — 1,1 прп температуре спуска 5, П:отость сгущенного Оттска составляет примерно 85 Вх.Сгудцсишвй утфсль дгсирсрьн)дго гост пает и многосекциопш.

ш кристаллзатор Лд 2 иснрерьнидого действия,1 д ддсрвой ссьзддд крддста,д;ддгз(то)д дгд)оизводят в),дравддивапддс температуры оттска до уроди, оос(нсчгвпо)цсго козффцциецт пересьпцеддд(5 1,12. Отек д(остуиаст во д)тор го седцдгю, д(уда гак жс, как и в д;рцсталлизаторс 51, вво;дгтс) кристаллическая масса.

Б дальнейнем утфель д(срсмснастс д(рмоточно ( востснсным снижением температурыдо 4(0 для ио,дсржапия коз(1)фицисцта д(сресыщспия 1:12. По дости)ксндгнтРь полог)сияет(ч О )(;5 сн 5(тн изоыточного нс 1)с(ьддцеддд 5 в св 5 дзи с ос)с,удодцс) фуговкОН,Ониа грод 05 к(дс;)и(0(ть кр(стдллизадид Око;ю 6 гас,Из кристаллизатора Л.

Этот оощий оттек непрерывно поступает иа иснарптсль ЛЬ 3, где подвергается непрерывному сгунешио доконечного до:)ффиццсита иерссьпцсндгя 1,1 — 5,15 при температуре спуска (95, 11(готность сгунснного отт(ка сост(и)нт (римеро 86,5 Вх.Сгущенный оттек непрерывно поступает в мпогосекцдгоицьш крпстал;шзатор Л 1 3 неирерывпого;сйстви.

Образование кристаллов и ихрост и:)том кристаллизаторс осущсствлястсч аналогично работе предыдущих кристаллизаторов Ло 1 п Ло 2) со следующими отличиями,а) Еоэффдггддеддт пересыщсния при конечной температуре охлаждения 40 составит примерно 1,2;б) Подогрев утфеля перед фуговкой доводится до 55 ;ля снятияпересыщеция.Общая )гродол)кдгтельность кристаллизации составит около 12 час.

Из кристал;шзатора Ло 3 подогретый утфель цеирерывио поступаетпа фуговку и центрифуги третьей кристаллизации. В результате получают дкелтый сахар и третий оттек доброкачественностью 71,1 п плотностью 80,0 Рх.

Трет) оттек также иецрерьц)по поступает иа свои цспаритель Л 4непрерывного действия, где сгущается до коиечпого иересыщеция 1,2при температуре спуска 95, Плотпость сгущенного оттека составит примерно 83,9 Вх.Сгущенный третий оттек пепрерывио поступает в миогосекциоииыйкрцсталлцзатор илп в батарею их непрерывного действия.

Образованиекристаллов и цх рост осуществляется, подобно предыдущим оттекам,но со следудодццъгдд особенддостяъгдд.а) 1 озффицддент пересыщения при конечной температуре 40 составит примерпо 1,3;б) Подогрев утфеля ддерсд фуговкой доводят до 55 — 60 для снятияизбыточного перес ыщсии.

Общая продолькптельпость кристаллпзацш около 30 час,- 3 -Л 82023 Пр едмет изобретения Способ кристаллизации сахарных сиропов без Варки утфелей, о тл ич а ю щи й ся тем, что, с целью непрерывной кристаллизацшд. стандарт-сиродд и оттеки сгущают до коэффициента пересьицеипя 1,05 — 1,3 при тедипературе 90 — 95, а затем получают кристалл путем охлаждения В кристаллизаторах непрерывного действия, В которые задают пудру для ооразования центров кристаллпзацпдд, а получеддный утфель подогреВадот и фуГуют а Оттек Ведовь подВергадот та)тодд )де, ддадт дд с)дроп, ОО работке, повторяя этот прием до получения кормовой патокдд. Комитет Uо делам изобретений н открытий прн Совете Министров СССР 1 едактор И, М, Ыайзенберг Техн, ред, А. Л. Сосина Корр. Черкасова Информационно-издательский отдел,Объем 0,34 п, л, Заказ 5295. Поди. д псн, 7,1 Хг.Тира)и 250, Цена 50 кои. Гор, Алатырь, типография2 Министерства культуры Чувашской АССР,Из кристаллизатора Ло 4 подогретый утфель непрерывно поступает на фуговку в центрифуди четвертой к 1)псталлизацшд. В результате получадот )делтьддд сахар и меляссу (дтормовую )датоку) добродтачегтведдностью примерно 58,0,Для интенсификации процесса кристаллизации в кристал;шзаторе М 4 и улучдпения условия фуговки утфеля истощение патоки можно вести на готовых кристаллах, С этой целью 50″,о желтого сахара. полученного от третьей кристаллизации, вводят в кристаллизатор Л 4 в качестве кристаллизационной основы.

Смотреть

• Именины в апрелеМальчики рожденные в апрелеВ основном церковный календарь включает в себя мужские именины в апреле, а…
• Скидка на вайлдберризИнтересные факты о Вайлдберриз В 2015 году интернет-магазин Вайлдберриз отметил своё 11-летие. Вайлдберриз обладает сетью…
• Кровь на онкомаркерыПроблемы раннего выявления раковых заболеваний актуальны для многих стран мира, и данные статистики о количестве…

Источник: //stadionprizov.ru/kak-svarit-saharnyj-sirop-dlya-varenya/

Сироп для абрикосового варенья

Из огромного многообразия рецептов абрикосового варенья немалой популярностью пользуются те, что предполагают предварительное приготовление сахарного сиропа, которым впоследствии и заливают абрикосовые плоды.

При таком способе варки варенья максимально сохраняется форма долек или целых плодов, что положительно сказывается прежде всего на внешнем виде заготовки.

Кроме того, некоторые рецепты позволяют избежать варки самих абрикос, посредством использования горячего сахарного сиропа, что позволяет также сохранить свежий вкус и потрясающий аромат лакомства.

Ниже мы предложим варианты приготовления сиропа для абрикосового варенья и расскажем о тонкостях его использования на практике для получения идеального вкуса заготовки.

Как приготовить сироп для абрикосового варенья?

Ингредиенты:

Расчет на 1 кг абрикосов:

• вода очищенная – 250 мл;
• сахарный песок – 1,2 кг.

Приготовление

Для приготовления сиропа в данном случае смешиваем в кастрюльке сахарный сироп и воду очищенную, после чего устанавливаем посудину на умеренный огонь и прогреваем при непрерывном помешивании до растворения всех сахарных кристаллов и кипения. Заливаем полученным сиропом предварительно вымытые и избавленные от косточек абрикоски.

Оставляем плоды в сиропе на десять часов, после чего ароматную жидкость сливаем обратно в кастрюлю, даем закипеть и увариваем в течение семи минут. Снова выливаем сладкую жидкость к абрикосам и опять оставляем на десять часов.

Повторяем процедуру еще пару раз, после чего заливаем очередной раз абрикосы сиропом, провариваем, не мешая, в течение семи минут уже вместе с плодами и раскладываем в стерильные банки для хранения.

Как сварить сахарный сироп для абрикосового варенья «Пятиминутка»?

Ингредиенты:

Расчет на 1 кг абрикосов:

• вода очищенная – 650 мл;
• сахарный песок – 650 г.

Приготовление

Для приготовления варенья из абрикосов «Пятиминутка» очень часто используют менее концентрированный сахарный сироп. Такая заготовка получается ароматной, сохраняет максимум витаминов и имеет достаточно жидкую консистенцию.

Варенье «Пятиминутка» особенно гармонирует с творожными десертами, его добавляют вместе с ломтиками плодов при приготовлении желе, а также дополняют им торты, используя жидкую основу заготовки для пропитки коржей, а кусочками абрикосов наполняя крем для прослойки.

Сахарный сироп варится традиционно путем смешивания воды и сахарного песка и прогревания массы до растворения всех кристаллов и кипения. Абрикоски в данном случае необходимо взять с плотной мякотью или даже немного недозрелые, вымыть их и избавить от косточек. По желанию дольки плодов можно оставить целыми или же разрезать на несколько частей или измельчить кубиками.

Заливаем кипящим сиропом подготовленные плоды и оставляем до полного остывания, но не менее чем на пять часов. Затем сироп сливаем и провариваем в течение минуты. Повторяем процедуру пять раз, после чего в последний раз кипятим сироп вместе с абрикосами, провариваем заготовку пять минут и разливаем по стерильным баночкам.

Как правильно сделать сироп для абрикосового варенья с лимонным соком и имбирем?

Ингредиенты:

Расчет на 1 кг абрикосов:

• лимоны – 280 г;
• имбирный корень – 30 г или по вкусу;
• вода очищенная – 210 мл;
• сахарный песок – 950 г.

Приготовление

Данный рецепт приготовления сахарного сиропа позволяет получить невероятно ароматную и пикантную заготовку, оригинальность которой достигается добавлением лимонного сока и имбирного корня.

В подходящую емкость вливаем воду и всыпаем сахарный песок. Даем содержимому закипеть, а сахару раствориться при непрерывном помешивании, после чего отжимаем в сироп лимонный сок, закладываем очищенный и нарезанный кружками или кубиками имбирный корень и провариваем массу в течение десяти минут.

Можно для еще более насыщенного вкуса добавить при этом несколько ядрышек, добытых из абрикосовых косточек. Заливаем полученным пряным сиропом подготовленные абрикосовые дольки и оставляем до полного остывания.

Источник: //womanadvice.ru/sirop-dlya-abrikosovogo-varenya

Как сварить сахарный сироп: рецепты как приготавливать сироп из сахара для консервации, пропорции для варенья

Необходимым компонентом при варке варенья, пропитке коржов для торта и изготовлении кремов на дому является сироп из сахара.

Далеко не все знают, как правильно его приготовить и какие нюансы следует учитывать при его варке.

Варение сладенького сиропа с использованием пропорций сахара и воды «примерно» зачастую приводит к тому, что джем выходит переваренным и очень сладостным либо, напротив, ферментирует и покрывается плесенью.

Непосредственно по этой причине необходимо чётко понимать, как сварить сироп для джема из различных фруктов, так как их насыщенность, в свою очередь, оказывает большое влияние на потребность использования сиропа, а никак не сахарного песка.

Сахарный сироп — как приготовить

Сладкий сироп для варенья из абрикосов, вишен, клубники и отдельных иных насыщенных плодов, как правило, никак не применяется, так как они в том числе и с обычного размешивания с сахаром предоставляют необходимую долю сока.

Существуют определённые аспекты как сварить сахарный сироп и чтобы он получился отменным следует соблюдать некоторые пропорции.

Нам необходимо взять: воду и сахар в балансе один к одному и ёмкость с широким дном и толстыми стенками (лучше всего подойдут латунные или медные ёмкости, но можно использовать и утварь из нержавеющей стали).

Смешать данные ингредиенты, затем поставить варить на среднем, ровном пламени. Как только образуется пенка её необходимо снять, а после убрать остатки сахара на стенках посудины, чтобы они не пригорели и в сиропе не появились комки.

А также важно помнить, что воду надо постоянно размешивать (дабы избежать желтизны сахара). Уже после абсолютного растворения сахара прекратить помешивание и доварить сироп до готовности.

Для того, чтоб выяснить готовность сиропа из сахара следует провести следующие действия: наберите в маленькую ложечку сиропа — перед этим, намочив её в холодной воде и, окуните в ёмкость с ледяной водой. В связи с тем, как поведёт себя сироп и определяют его готовность (пробы).

Как определить готовность сиропа из сахара

1. Водянистый раствор. Он никак не обладает липкостью; его насыщенность, интенсивность сахаром практически малозаметны. Применяется с целью заливки холодных или зимних компотов.
2. Утончённая ниточка.

   Клейкий раствор, предоставляющий при сжимании и разжимании пучками пальцев отдельной частицы тоненькую, стремительно рвущуюся, некрепкую нитку. Применяется с целью варенья с крепких, жёстких плодов в некоторых случаях с целью заливки холодных или зимних компотов с нежных ягод, для изготовления желе.

3. Посредственная ниточка.

   Этот раствор предоставляет нитку тоненькую, однако, придерживающуюся немножко сильнее. Применяется для варенья.

4. Пышная нить. Плотный раствор, при котором пучки пальцев раздвигаются с напряжением при этом образовывается крепкая и достаточно пышная ниточка, способная превратиться в соляной столп.

   Применяется с целью варенья с мягких ягод и при закрутке многих ягод и плодов.

5. Слабая помадка. В случае если спустить незначительное число подобного раствора в стаканчик с прохладной водою, образовывается рыхловатая масса, очень похожая на густую сметану. Эта проверка — знак того, что сахар скоро загустеет вплоть до последующей пробы.

6. Помадка. В случае если капнуть подобным сиропом в стаканчик с холодной водою, то частичка застывает в кусок, аналогичный как масло высокой плотности. Эта проба весьма непостоянна, способна стремительно переключиться в последующую.
7. Слабенький или полутвёрдый шар.

   Сахарный песок в прохладной воде застывает вплоть до смеси зернового мякиша. Из него возможно вылепливать лёгкий, покладистый шар. Применяется для цукатов и смокв.

8. Крепкий либо сильный шарик.
9. Треск.
10. Конфета.
11. Перепускание.
12. Горение либо пунш.

Особенности применения сиропов для варенья

Важно знать, что из сиропа надо целиком убрать пену перед тем, как в него будут помещены ягоды, плоды либо орешки. Затем, как сахарный песок развернётся, в раствор невозможно опускать практически никакие объекты и средства питания, иначе он кристаллизуется, помутнеет либо совсем превратится в комок.

Вкусные сладкие сиропы зачастую используют при варке варенья, ими пропитывают цукаты, орешки и т. д. Помимо этого, сиропы широко применяются в спиртной промышленности при изготовлении вин, наливок и др.

Вино, сделанное дома, например, изготовленное на растворе из воды и сахара, начинает ферментировать значительно стремительнее и активнее. Для того чтобы сварить варенье дома применяются вкуснейшие сиропчики различной цитадели из белоснежного сахара.

Традиционный сиропчик для варенья из ягод не очень сочных и сахаристых содержит следующую пропорцию на один килограмм фруктов: водичка – 1–2 ст. (берётся во внимание количество сока в самих плодах), сахар-песок – 1 килограмм, кислота лимонная – половина чайной ложки согласно вкусу.

Способ приготовления инвертного сахарного сиропа

• сахар-песок поместить в обширной, невысокой кастрюле и кипящей водою;
• установить на пламя и, постоянно размешивать, пока не растворяться все комочки из сахара, вскипятите 2–3 минутки;
• пенку необходимо убирать;
• отфильтровать раствор с помощью марли;
• вновь установить на газ плитку и варить ещё 2–3 минутки;
• в окончании прибавить соду и кислоту из лимона, для того чтобы сироп в зимнее время никак не засахарился.

Когда сахарный раствор готовится для заливания плодов, то кислоту класть нет надобности. Верно, сваренный сиропчик для джема, как правило, является бесцветным и густым. Для быстрой варки варенья долю сахара в сиропе возможно сменить мёдом, который необходимо положить в едва остывшую смесь, при отсутствии кипячения.

К примеру, джем с клубники: 1 килограмм полных зрелых, крепких, ягод пролить едва остывшим сиропом из 1 не полностью заполненного ст. воды, 0,5 килограмма сахара и 400 миллилитров мёда.

Установите на пламя, выведите вплоть до клокотания и проварите 2–3 минуты при активном бурлении. Пролейте по ёмкостям и мгновенно закройте герметической крышкой. В добавочной стерилизации нет необходимости. Готовый сахарный раствор применяйте в согласовании с рецептом варки варенья — тёплым либо в охлаждённом варианте.

Источник: //tomat.guru/poleznye-sovety/kak-prigotovit-saharnyy-sirop-recepty-i-proporcii-dlya-varenya.html

Сироп для варенья

Правильно сваренный сироп для варенья должен быть прозрачным и тягучим — в этом рецепте приготовления сахарного сиропа предназначенного для варки варенья указаны точные пропорции воды и подробно рассказано, как сварить качественный сироп, из какого сахара его лучше сделать.

Узнав все необходимые детали о приготовлении сладкой заливки из сахара и воды, Вы сможете сэкономить время в период заготовительного сезона и избежать ошибок при приготовлении варенья, не испортить ягоды не правильным сиропом.

На что стоит обратить внимание при приготовлении сладкого сиропа? Сахаристость ягод и фруктов различная.

Следовательно, концентрация сахара для сладких плодов должна регулироваться в зависимости от выбранного продукта.

Например, для приготовления варенья из клубники или абрикосов не нужно варить сироп с высоким содержанием сахара, а вот для кислой вишни или сливы пропорции сахарного песка в сиропе необходимо увеличить.

Для приготовления домашнего варенья используются сладкие сиропы различной крепости из белого сахара, поэтому мы предлагаем классический рецепт сиропа для варенья для ягод средней сочности и сахаристости из расчета на 1 кг фруктов.

Подготовка – 15 минут

Время приготовления – 6 минут

Калорийность – 280 кКал на 100 грамм

Ингредиенты к рецепту

• вода – 1-2 стакана в зависимости от сочности ягод и фруктов;
• сахар-песок белый – 1 кг;
• лимонная кислота – 0,5 ч.л.

Сахарный сироп для варенья — пропорции сахара и воды

— сливы – 1,5 кг сахара и 1 стакан воды;

— вишни без косточек – 1,2 кг сахара без жидкости;

— вишни с косточкой – 1,5 кг сахара и 0,5 ст. воды;

— груши дольками – 1 кг сахарного песка и 0,75 ст. жидкости;

— айвы дольками – 1 кг песка и стакан воды;

— персиков кусочками – 1,3 кг сахара-песка и стакан жидкости;

— крыжовника – 1,5 стакана сахара и 2 стакана воды;

— яблок дольками – 1кг сахарного песка и 1 стакан жидкости;

— клубники – 1 кг сахара без воды.

Совет от Чудо-Повара. Вместо воды в качестве жидкости можно использовать фруктовые или ягодные соки. Пропорции сиропа для варенья из черешни и абрикосов совпадают с персиками и вишней без косточек, поэтому ориентируйтесь на эти данные.

Сладкие сахарные сиропы часто применяют при варке варенья, конфитюров, а также ними пропитываются цукаты, орехи и т.д. Кроме этого сиропы широко используются в алкогольной индустрии при выработке вин, ликеров, наливок и др.

Источник: //Chudo-Povar.com/sirop-dlya-varenya-recept-s-foto-proporcii.html