Как сварить уху из стерляди

Уха из стерляди – ни с чем несравнимый вкус и аромат рыбного супа. Как приготовить вкусную уху из стерляди

Рыбные супы встречаются во всех кухнях мира, да и русская кухня тоже может похвастаться множеством разнообразных рецептов. У нас готовят и ботвинью, и юрму, и калью, и солянку, но популярнее и любимее все же уха.

Правильно готовить уху из свежевыловленной рыбы в казане над костром, но поверьте, уха, приготовленная дома, не уступает настоящей ни по вкусовым, ни по полезным качествам, и тому доказательство – ароматная уха из стерляди. Приготовим?

Уха из стерляди – общие принципы приготовления

Стерлядь – рыба семейства осетровых, одна из самых мелких ее представителей. Вес одной не превышает килограмма, хотя, наверняка, встречаются и исключительные экземпляры.

Разделать такую рыбку достаточно сложно, понадобятся перчатки и специальные ножницы, так как по бокам у стерляди острые костные пластины. Кроме того стерлядь покрыта неприятной на ощупь слизью, но удалить ее несложно – просто обдайте рыбу перед разделкой кипятком, после тщательно потрите руками тушку прямо в перчатках, ополосните.

Благодаря этой нехитрой процедуре в идеале вместе со слизью снимутся и костные пластины. Далее удалите внутренности, не забыв вынуть вязигу, отрежьте голову, хвост, удалите с помощью ножниц жабры. А вот чешуи как таковой у рыбы нет, поэтому об этом этапе можно не беспокоиться. Разделанную стерлядь промойте и порежьте крупными кусками.

После закипания и первого снятия пенки, в бульон можно положить корни сельдерея и петрушки, а также тщательно промытую целую молодую луковицу прямо с шелухой. Через полчаса рыбу аккуратно вынимают шумовкой, а бульон процеживают, избавляясь от кореньев.

В результате такого томления получается наваристый рыбный бульон с ярко-выраженным ароматом.

Есть еще один способ приготовления вкусного бульона из стерляди, поначалу томят в течение 30 минут с теми же кореньями и луком неликвидную часть рыбы: хвост, голову, скелет, после бульон процеживают, закладывают подготовленное филе стерляди и варят еще минут десять.

А дальше простор для фантазии, в готовый бульон можно пожить овощи, крупы, поджарку, специи, зелень

1. Классическая уха из стерляди

Ингредиенты:

•    1 большая рыба свежая (стерлядь);

•    корень сельдерея и корень петрушки;

•    головка лука;

•    несколько горошков душистого перца;

•    листик лаврушки;

•    соль – по желанию;

•    водка – 20 мл;

•    вода очищенная – 2 литра.

Способ приготовления:

1.    Свежую стерлядь очищаем, вынимаем внутренности, разрезаем на небольшие куски.

2.    Рыбное мясо и все составляющие рыбы кладем в металлическую емкость.

3.    К рыбе закладываем очищенные корни петрушки и сельдерея, все заливаем водой и провариваем 60 минут.

4.    После закипания добавляем немного соли, душистый перец, лаврушку и кипятим еще 3 минуты. Если рыба замороженная, то во время варки рыбы нужно добавить картофель, нарезанный брусками.

5.    Готовую уху убираем с огня, закрываем крышкой и настаиваем полчаса.

6.    После настаивания рыбное мясо вытаскиваем, а уху процеживаем.

8.    При подаче наливаем уху в тарелки, в каждую кладем по кусочку рыбы, посыпаем свежей зеленью, рядом ставим отдельную тарелку с хлебом из муки второго сорта.

2. Бюджетная уха из стерляди

Ингредиенты:

•    5 маленьких рыбешек стерляди;

•    корень сельдерея и петрушки;

•    головка лука;

•    3 литра очищенной воды;

•    соль –  по желанию;

•    щепотка душистого перца горошком;

•    1 лист лаврушки;

•    лимон – 1 кружочек.

Способ приготовления:

1.    Все рыбешки стерляди потрошим, промываем.

2.    В кастрюлю с очищенной водой закладываем очищенные корни петрушки, сельдерея, лук – полукольцами, лаврушку, перец горошком, немного подсаливаем и провариваем 60 минут.

3.    После закипания убираем пенку.

4.    Когда овощи все сварятся, вытаскиваем шумовкой лаврушку, перец горошком и процеживаем бульон.

5.    Очищенную и без внутренностей рыбу кладем в бульон и провариваем на умеренном огне, убирая накипь.

6.    Когда мясо рыбы станет белым, убираем кастрюлю с огня и оставляем на несколько минут с закрытой крышкой.

7.    Кусочки рыбы вынимаем из кастрюли, кладем их в порционные тарелки, наливаем бульон, сверху кладем кружочек лимона, посыпаем измельченным укропом.

3. Уха из стерляди с семгой

Ингредиенты:

•    4 средних стерляди;

•    пол килограмма брюшек семги;

•    картофель – 5 средних клубня;

•    2 головки лука;

•    1 морковина;

•    соль – 10 г;

•    лаврушка – 2 листа;

•    душистый перец – 7 горошин;

•    водка – 100 мл;

•    пучок зеленого лука.

Способ приготовления:

1.    Эмалированную трех литровую емкость не полностью заполняем холодной водой, кипятим на умеренном огне.

2.    В бурлящую воду закладываем картошку, нарезанную средними брусками, промытый лук прямо в кожуре, морковину, нарезанную тонкой соломкой, варим до закипания.

3.    Стерлядь очищаем, вынимаем внутренности, кладем к картофелю вместе с брюшками семги, провариваем 40 минут.

5.    Из готовой ухи вытаскиваем шумовкой морковку и головки лука.

6.    Вливаем водку, закрываем крышкой, настаиваем.

7.    Наливаем в тарелки, сверху насыпаем немного измельченных зеленых перьев лука.

4. Уха из стерляди с добавлением шампанского на курином бульоне

Ингредиенты:

•    куриная голень – 3 шт.;

•    паюсная икра – 300 г;

•    2 средние стерляди;

•    любое шампанское – 300 мл;

•    лимон – 1 шт.

Способ приготовления:

1.    В емкость с холодной водой закладываем куриные голени, варим 50 минут, с постоянным снятием накипи.

2.    Голени вынимаем из бульона, а бульон осветляем паюсной икрой, которую предварительно растираем с холодной водой.

3.    Бульон процеживаем, снова выливаем в кастрюлю и кипятим 15 минут.

4.    Когда бульон закипит, кладем в него обработанные рыбешки стерляди, провариваем после закипания чуть больше получаса.

5.    После готовности рыбы выливаем в суп шампанское и немного прогреваем.

6.    Настаиваем готовую уху несколько минут.

7.    Подаем в тарелках с кусочком лимона.

5. Королевская уха из стерляди

Ингредиенты:

•    3 тушки стерляди;

•    1 небольшая морковина;

•    соль – пол чайной ложки;

•    2 небольших луковицы;

•    4 клубня картофеля;

•    несколько горошин душистого перца;

•    лаврушка –  2 листа;

•    свежей укроп – 1 букетик.

Способ приготовления:

1.    Тушки стерляди потрошим, обрезаем головы, режем на небольшие кусочки.

2.    Закладываем куски рыбы в небольшую металлическую емкость с холодной водой, а также кладем картофель крупно порезанный, морковь – круглешками и лук, разрезанный на 4 части, горошины перца, лаврушку и пучок укропа, заливаем все очищенной водой, чтобы вода полностью скрыла все ингредиенты.

3.    В другую большую кастрюлю наливаем воду, немного подсаливаем и доводим до кипения на среднем огне.

4.    Как только вода в большой кастрюле закипит, ставим в нее кастрюлю с рыбой, овощами и всеми пряностями, убавляем огонь, закрываем крышкой и варим 3 часа.

5.    Во время варки наблюдаем за количеством воды большой кастрюли, в случае выкипания, доливаем горячей воды.

6.    Готовую уху наливаем в порционные тарелки, сверху укладываем красиво веточки свежего укропа.

6. Уха из стерляди с кукурузной крупой

Ингредиенты:

На бульон:

•    душистый перец – 10 горошин;

•    7 листиков лаврушки;

•    головы стерляди – чуть меньше килограмма.

На уху:

•    без головы тушки стерляди – чуть больше килограмма;

•    кукурузная крупа – 3 ст. ложки;

•    1 луковица;

•    1 помидорина;

•    1 лимон;

•    соль – пол чайной ложки;

•    букетик зелени.

Способ приготовления:

1.    Рыбные головы моем, закладываем в емкость с водой, добавляем горошины перца, лаврушку и провариваем 1 час.

2.    Вытаскиваем головы, бульон процеживаем.

3.    В горячей процеженный бульон закладываем подготовленную кукурузную крупу, провариваем несколько минут.

4.    После крупы кладем картошку – средним кубиком и лук – средними полукольцами.

5.    После размягчения картофеля добавляем в суп молотый душистый перец, соль и подготовленные нарезанные небольшими кусочками тушки стерляди, варим 30 минут.

6.    Добавляем измельченный ножом помидор без кожицы, снова варим 20 минут.

7.    С лимона выдавливаем сок и вливаем в уху.

Уха из стерляди – полезные советы

И без того изумительно вкусный суп можно сделать еще вкуснее, следуя некоторым советам:

•    Влейте за несколько минут до готовности в суп 50-70 грамм белого сухого вина, он придаст блюду интересный деликатесный вкус.

•    Вы можете использовать при приготовлении ухи из стерляди не только этот вид рыбы, но и другие, сделав царскую уху-ассорти, например, окунь, судак, форель.

•    Стерлядь – рыба, которая отменно сочетается с томатами, поэтому вы смело можно положить при варке томат-пасту или свежие помидоры.

•    Не кладите много пряностей и специй, используйте их в минимальных количествах и только самое необходимое: душистый и черный перец, листья лавра.

•    Немного лимонного сока из свежего фрукта добавит супу аромат и приятное послевкусие.

•    Если вы хотите, чтобы куски рыбы сохранили свою целостность – не помешивайте бульон во время приготовления, вынимайте готовую стерлядь не вилкой, а шумовкой.

•    Особенно вкусна уха, если постоит и настоится какое-то время после приготовления.

•    Подавайте ароматную уху из стерляди с сухариками и бокалом белого вина. Если вы приверженец русских традиций – с долькой лимона и рюмочкой белой. Приятного аппетита.

Источник: //zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/ukha-iz-sterliadi-ni-s-chem-nesravnimyi-vkus-i-aromat-rybnogo-supa-kak-prigotovit-vkusnuiu-ukhu-iz-sterliadi/

Уха из стерляди

ТОП популярных товаров для рыбалки – покупайте с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям, знакомым.

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях – подписывайтесь на нас в , , и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Стерлядь — рыба нежная, легко разваривающаяся, но, тем не менее, очень желанная в ухе. Ее приятный вкус способен украсить любое блюдо, и в супе раскрывается по-особому, тем более, если дополнить его насыщенным куриным бульоном, как в царской ухе из стерляди с шампанским.

Варим бульон для ухи из стерляди

Особенность этой ухи из стерляди — в том, что варится она не на рыбном, а на курином бульоне.

Вообще рецепты приготовления ухи из стерляди поражают разнообразием, но мало какой может сравниться с этим по части сбалансированности вкуса и изысканности.

Это блюдо придумали повара российской знати еще в начале позапрошлого века, и с тех пор оно стало символом роскоши, хотя, по большому счету, нужно для него не так уж много:

• куриная тушка — 1,5 килограмма,
• коренья (петрушка и сельдерей) — по 1 штуке,
• лавровый лист — 2 штуки,
• перец-горошек, душистый перец — по паре горошин,
• стерлядь — 1 тушка в 1 килограмм весом,
• сухое шампанское — 375 миллилитров (примерно половина бутылки),
• икра стерляди — 2 столовых ложки,
• вода — ½ стакана,
• зеленый лук — 1 пучок,
• лимон — 1 штука,
• картофель и морковь — по 1 штуке.

• Количество порций: 6;
• Время приготовления: 2,5 часа.

Начинаем с бульона: моем курицу, укладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Солим, добавляем очищенные коренья, лавровый лист и перец. Варим до закипания воды, затем еще 45 минут, постоянно снимая «шум». Затем выключаем плиту, накрываем бульон крышкой и даем настояться еще 10 минут.

Готовим оттяжку из икры стерлядки

Готовый куриный бульон нужно осветлить специальной оттяжкой. Ее готовим из икры стерляди. Кладем 2 столовых ложки икры в ступку, начинаем перетирать, понемногу добавляя воду (половину стакана). Когда икринки полопаются и вся смесь станет однородной, вливаем в оттяжку половину стакана готового бульона.

Теперь ее необходимо влить в кастрюлю с куриным бульоном, из которого до этого достаем куриную тушку — ее уже можно использовать для других блюд, в ухе из стерляди она свою роль сыграла. Снова доводим бульон с оттяжкой до кипения, варим еще минут 15, снимая пену.

Пока как раз успеете взглянуть на свежие фото в фотоальбомах сайта “Рыбалка Всем!”.

Подготовим стерлядь и «соберем» уху

Настал черед рыбы. Ее чистим от «жучков» – боковых и спинных наростов, потрошим, удаляем из хребта визигу. Вырезаем жабры, а затем тщательно скоблим слизь с боков.

Промываем стерлядь в холодной воде и подсушиваем на полотенцах.

Режем на куски, параллельно вырезая плавники и хвост — многие рецепты приготовления ухи из стерляди рекомендуют использовать их для навара, но в этой царской ухе они не нужны.

Чистим и нарезаем кусочками овощи — морковь и картофель. Осветленный бульон немного остужаем, процеживаем через марлю, снова кипятим, и уже на этапе закипания забрасываем рыбу и овощи. Также можно добавить в уху стебли петрушки — они придадут бульону красивый золотисто-зеленый оттенок.

В самом конце вливаем в царскую уху из стерляди половину бутылки шампанского (исключительно брюта, не полусладкого и не сладкого), выключаем огонь и даем настояться хотя бы полчаса. Подаем, посыпанной зеленым луком с ломтиками лимона.

Хорошо дополнят такую роскошную уху нежные щучьи котлеты или пирог из налима.

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Источник: //ribalka-vsem.ru/index/ukha_iz_sterljadi/0-446